Magdalenas con fideos de chocolate

Quería hacer unas Magdalenas con gotitas de chocolate, de esas que se NOTAN je je.. pero se me habían acabado así que decidí ponerle fideos (sprinkles!!) de chocolate. Los resultados igual de buenísimos, claro!

La receta:


Magdalenas con fideos de chocolate
Ingredientes - 12 magdalenas
180 g de harina de trigo
1 cucharada de Royal (levadura química, baking powder)
120 g de azúcar blanca
2 huevos
80 ml de aceite de oliva sabor suave
125 ml de leche
1 cucharada de extracto (aroma) de vainilla  -> se puede usar azúcar avainillado.
80 g de fideos de chocolate

Cómo se hacen

• Precalentar el horno a 180ºC y preparar las papelitos de las magdalenas en los moldes.
• En un bol grande mezclamos el harina con el Royal y los fideitos. Reservamos.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que se esponjen. Añadimos inmediatamente el aceite y luego la leche y la vainilla y batimos lo justo para que estén totalmente integrados.
• Juntamos la mezcla líquida con la de harina y revolvemos hasta integrar.
• Rellenamos los moldes a 3/4 de su capacidad y horneamos por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Piña, para la niña!

Tenía pendiente de publicar esta entrada.. son unos muffins (vale, Magdalenas) que hice aprovechando la piña en almíbar que me quedó de los minivolteados de piña (la última receta).. es que la lata era enooorme ;-) La idea era hacer unos cupcakes con merengue de coco para dar un saborcito a piña colada pero... no llegaron vivas a la cobertura (en otras palabras, nos las zampamos en un abrir y cerrar de ojos) ¿será que estaba tan buenas?


De ahora en adelante haré dos recordatorios (o tres?) en mis recetas y que son IMPRESCINDIBLES: precalentar el horno, preparar las cápsulas  para las Magdalenas (papelitos y moldes) y tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Va, solo de piña.

Magdalenas de Piña
Ingredientes - 12 muffins
250ml de piña en almibar molida o picada muy finito.
100 g de azúcar blanco
120 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser de girasol o maíz)
2 huevos grandes
180 g de harina de trigo
1 cucharada de Royal (levadura química)

Cómo se hace

1. Primero: precalentad el horno a 180ºC (solo de abajo!) y preparar los moldes con las cápsulas de papel. Seguraos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. En un recipiente grande mezclamos el harina con el royal. Reservamos.
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. 
4. Les agregamos el aceite en chorrito y sin dejar de batir.
5. Incorporamos la piña molida y batimos hasta que esté bien incorporada [Para moler la piña podéis poner un poquito del almibar en la batidora con las rebanadas]
6. Juntamos la mezcla líquida con el harina y revolvemos hasta que se integren.
7. Rellenamos los moldes a 3/4 de su capacidad y los horneamos por 20 minuos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
8. Ya estáaaa.

Muffins de Coco con Miel

Otro desayuno delicioso y fácil. Recomiendo comerlos recién salidos del horno ;-)

Muffins de coco con Miel
Ingredientes - 12 muffins
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
125 g de azúcar blanca
80 g de coco seco rallado finito (puede ser el que viene ya listo en bolsita)
125 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
60 ml de miel de abeja
60 ml de leche
2 huevos
Azúcar blanca para espolvorear al gusto.

Cómo se hace

1. Calentamos (sin hervir) un poco la leche con la miel para disolverla. Reservamos.
2. En un bol grande mezclamos el harina con el polvo de hornear y el coco. Reservamos.
3. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta se haga una mezcla espumosa. 
4. Les agregamos el aceite en hilo fino y seguimos batiendo hasta integrar.
5. Agregamos a continuación la leche con la miel y batimos hasta integrar.
6. Vaciamos la mezcla líquida en la mezcla de harina y revolvemos (no hace falta batir) con una espátula o cuchara hasta que se integren bien los ingredientes.
7. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y, opcionalmente,  los espolvoreamos con un poquito de azúcar blanca.
8. Los metemos en el horno (precalentado) a 200ºC por 20 minutos - Comprobar introduciendo un palillo de madera y que salga limpio.

Desayuno Coco con Durazno (Melocotón)

Durazno.. tantos años viviendo del otro lado del charco y aún no puedo acostumbrarme a llamarlo melocotón. Para mi, y en casa, sigue llamándose durazno.. fuera le llamaremos melocotón ;-)
Estos Muffins son de durazno con coco, receta adaptada de un pastel que se hace además con nuez pero que en esta ocasión estaba escasa de existencias y decidí no ponerle. Bon profit! 

Muffins de Durazno (Melocotón) con Coco
Ingredientes - 12 muffins
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
80 g de coco rallado finito (si es seco mejor)
200 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva de preferencia, sino, maíz, girasol..)
60 ml de leche (temperatura ambiente)
2 huevos grandes
100 g de duraznos (melocotones) en almibar cortados en trocitos

Cómo se hace

1. Mezclamos el harina con el royal y el coco. Reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Les agregamos en chorrito fino el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta incorporarlos.
4. Juntamos la mezcla anterior a la mezcla de la harina y removemos bien con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
5. Por último añadimos los durazno en trocitos y mezclamos lo justo para que se integren en la masa.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos (en horno precalentado) a 200ºC entre 15 o 20 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio).

Muffins de Dátiles

Esta receta es muy versátil. En esta ocasión la he convertido en unos muffins de dátiles pero podemos usarla de base para cambiar el sabor agregando cualquier tipo de fruta desecada (manzanas, albaricoques, piña, pasitas, ciruelas, etc.) o frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas) que pueden, incluso, estar congeladas.

La receta original viene en medidas americanas y al adaptarla a medidas europeas y "redondear" a tazas y gramos me han salido 15 muffins y no 12 como indicaba. La mezcla queda bastante espesa porque lleva mantequilla derretida que, al mezclar con el resto de ingredientes, se empieza a solidificar.

Muffins de Dátiles
Ingredientes - 15 muffins
2 tazas de harina
1 taza de azúcar blanca (blanquilla)
1 taza de dátiles cortados en trocitos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
2 cucharaditas de vainilla (extracto líquido)
2 huevos grandes
100 grs de mantequilla
110 ml de leche (a temperatura ambiente)

Cómo se hace

1. Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y Royal.
2. Derretimos la mantequilla lo justo para que se deshaga pero que quede muy caliente.
3. Batimos los huevos y les añadimos la mantequilla y la leche y batimos un poco más para integrarlos.
4. Juntamos la mezcla líquida y la seca y revolvemos muy bien.
5. Añadimos los dátiles y mezclamo suavemente.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos a 180º (en horno precalentado) por unos 20 minutos (comprobar que al meter un palillo de madera en el muffin salga limpio).
7. Opcionalmente podemos espolvorearles un poquito de azúcar antes de meterlos al horno.

Recuerda, si tienes alguna duda sobre cómo preparar los muffins, visita la página de trucos y consejos o ponte en contacto comigo!

Va de nuez

Para gustos hay colores. El mismo día que preparé los muffins de café, la familia no se ponía de acuerdo y decidimos que la mitad de café, la mitad de nuez. Así, aproveché para estrenar una esencia superconcrentada de nuez (de la marca LorAnn oils) que acababa de comprar. Es muy buena, y además de sabor, el aroma es exquisito. No es imprescindible la esencia aunque si le da un toque especial.

Muffins de Nuez
Ingredientes - 12 muffins
180 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
100 g de nuez picada
125 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave
65 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
2 gotitas de esencia de nuez
Azúcar blanca para espolvorear (opcional)


Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con el polvo de hornear en un bol grande. Se le agrega la nuez picada, se mezcla y se reserva.
2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
3. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche. Se añade la esencia. Se bate hasta que todo esté integrado (queda una mezcla espumosa).
4. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin batir demasiado con una espátula o cuchara.
   
5. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad. Se espolvorean con un poquito de azúcar y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Ahora si, de café!

Lo bueno de tener una receta base para hacer muffins es que con variar levemente algunos ingredientes obtenemos sabores superbuenos. Como estas de café. Utilicé básicamente la misma receta que las de chocolate (del 1 de enero) pero puse café (descafeinado) soluble en la leche. En este caso sólo hice la mitad. Mi hijo, que no es muy amigo del café, las comió así que solo puedo pensar que buenas si quedan ;-)

Muffins de café
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
3 cucharaditas de café soluble
125 grs de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave
65 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
Azúcar blanca para espolvorear (opcional)

Cómo se hace

1. Se pone a calentar la leche un poquito, lo suficiente para que se disuelva el café y esperar a que enfríe un poco.
2. Se tamiza el harina con  el polvo de hornear en un bol grande. Se reserva.
3. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
4. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche con el café. Se bate hasta que todo esté integrado (queda una mezcla espumosa).
5. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin remover demasiado con una espátula o cuchara.
6. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad. Se espolvorean con un poquito de azúcar y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Muffins de Chocolate, primer desayuno del año.

Feliz 2012 a todooos!!!
Después de una excelente noche vieja, qué mejor inicio de año. Un rico desayuno con fruta y muffins de chocolate..un cafesito con leche (bueno, a los niños un vaso de leche ;-) ) y ya está.... no es tan difícil darse un gustito no?

Muffins de chocolate
Ingredientes - 24 muffins
350 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
30 grs de cocoa en polvo (polvo de cacao desgrasado)
250 grs de azúcar
250 ml de aceite vegetal sabor suave
125 ml de leche a temperatura ambiente
4 huevos grandes
Azúcar glass al gusto

Cómo se hacen

1. Se tamiza el harina con la cocoa y el polvo de hornear en un bol grande. Se reserva.
2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
3. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche. Se bate hasta que todo esté superintegrado (queda una mezcla espumosa).
4. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin remover demasiado con una espátula.
5. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
6. Al sacarlas del horno se espolvorean con azúcar glass.

Finalmente Otoño...

Si hay algo que me gusta mucho de Barcelona es que aquí si noto cómo cambian las estaciones del año. Aunque Octubre empezó con unas temperaturas bastante veraniegas esta semana ya empezó a sentirse el "fresquito" y hoy, efectivamente las hojas no paran de caer. Bienvenido el otoño... y las temperaturas en las que apetecen unos muffins calientitos.

Muffins de Plátano caramelizado y yogurt griego

Ingredientes - 12 muffins
1 1/2 taza de harina
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 plátano maduro (muy maduro)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla (extracto líquido)
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes
45 grs de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
1 yougurt griego con frutos secos (125 grs)*

Cómo se hace

1. Se pone a fuego suave el azúcar y el plátano hecho puré y se remueve hasta que empiece a caramelizar el azúcar. Se le agrega vainilla y canela y se mueve bien a que quede todo integrado. Se deja templar y se le agrega el yogurt griego con frutos secos. Se mezcla bien.
2. Se tamiza el harina con el bicarbonato y el royal.
3. Se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que esponjen y se vierte sobre el harina.
4. Se agrega además la mezcla del puré de plátanos con yogurt y se envuelve muy bien con ayuda de una espátula hasta que se integre todo.
5. Se vierte la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

 

*NOTA: Si no encuentras yogurt griego con frutos secos se puede utilizar yogurt natural o crema espesa y agregar una mezcla (unas tres cucharadas) de pasitas, nueces y avellanas.

10 de Mayo, día de las Madres en México

Siempre he estado en contra de los días tipo "día de las madres", "día del padre", "día de san Valentín", "día del profe", "del abuelo", "de la abuela", etc... en fin, que nos meten por los ojos tanto consumismo que cansa.. y a mi me gusta simplemente que cualquier día, sea el que sea, alguien me sorprenda con un detallito.. ¿a quién no?... en fin. Pero este 10 de mayo, que se celebra el día de las madres en México simplemente dejé a un lado mis prejuicios  y ya que soy mamá, que estoy tan lejos, sin mi family  y que aquí nadie celebra este día y que me dio el "feeling" me quise autocelebrar. Pensando en mi tierra, Veracruz, en el calorcito rico, en los sabores que extraño...Coco y Mango.. bueno, que hay que probar para saber de qué estoy hablando.. buenos, buenos, buenos.

¡Feliz día de las madres en España (primer domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en USA (segundo domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en MX (10 de mayo)!

Muffins de Coco con Mango
Ingredientes - 12 Muffins
200 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de zúcar moreno
125 ml de leche de coco*
1 taza de mango en cortado en cuadritos*
125 grs de mantequilla
3 huevos "L"

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Echar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadir el harina tamizada con el Royal y seguir batiendo.
4. Batir en un bol suficientemente grande la mantequilla hasta acremarla. Añadir la mezcla anterior y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Añadir el mango en trocitos y envolver con una espátula para integrarlo. Puedes reservar un poquito para ponerlo encima de los Muffins (unos 4 trocitos) antes de meterlo al horno.
6. Poner en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Notas:
* El mango no tiene que estar muy maduro. Si no tienes mango fresco puedes poner mango desidratado o bien en almibar pero bien escurrido.
* La leche de coco: mueles (licúas) el coco con el agua que viene dentro de la fruta. Que no hay cocos, pues una lata de leche de coco (en la sección de comida oriental en los supermercados)

Para el día del padre, dulce de coco.

Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...

Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)

Ingredientes - 12 Muffins

150 grs de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
70 grs de azúcar moreno
70 grs de mantequilla
2 huevos "L"
60 ml de leche a temperatura ambiente
3/4 taza de dulce de coco*

* Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)

Cualquier excusa es buena...de Arándanos

Ayer conseguí arándanos deshidratados (cosa rara porque no los encuentras tan a la mano en cualquier sitio) y como nos íbamos de paseo al Parque del Laberinto de BCN me dispuse a hacer unos Muffins de Arándanos para la merienda de los niños (y las mamás de los niños). Que se note que cualquier excusa es buena para hacer Muffins ;-)
Ahí va la receta.

Magdalenas de Arándanos (Blueberry Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
300 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
una pizca de sal
ralladura (piel) de una naranja
200 grs de azúcar moreno
140 grs de mantequilla
4 huevos grandes
1 1/2 taza de arándanos deshidratados y troceados
60 ml de leche
60 ml de leche condensada

Modo de Hacerse

1. Separar unas cucharadas de harina y enharinar los arándanos troceados. El resto del harina se mezcla con el royal, la sal y la ralladura de la naranja.
   
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
3. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
4. Agregar el harina alternando con la leche y seguir batiendo.
5. Agregar por último la leche condensada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
6. Agregar  los arándanos y mezclar con una espátula hasta integrarlos perfectamente (sin batir).
7. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y ponerlo en  horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Calorcito.. en febrero!

El pasado domingo fue día de playa. Increíble. Último fin de febrero (el tiempo se va volando) y a 18º (vaya que en Barcelona, en febrero, esto es calor!). Muy bonito día. No podía faltar la merienda así que me aventuré con unos Muffins estilo caribeño (ya que estábamos de playa)... bueno, supongo que habrá muchas versiones (piña? , coco?, plátano?)  pero a mi me vino a la mente el sabor del helado de ron con pasas ;-) y el invento quedó de rechupete:

Muffins de Ron con Pasitas
Ingredientes - 12 Muffins
100 grs de pasitas
100 ml de ron
180 grs de azúcar moreno
90 grs de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
280 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
una pizca de sal
2 huevos
200 ml de leche entera a temperatura ambiente

Modo de Hacerse

1. Calentar el ron con las pasas (sin que llegue a hervir) y reservar y dejar reposar unos 15 minutos (que estén a temperatura ambiente).
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen.
3. Se le agrega la mantequilla derretida y se sigue batiendo.
4. Se le agrega la leche y se sigue batiendo.
5. Se mezcla el harina con la sal y el polvo de hornear y se integra a la mezcla líquida. Se envuelve suavemente con una espátula.
6. Se agregan las pasitas (escurridas, sin el ron) y se integran suavemente.
7. Se ponen en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Rum Muffins with Raisins
Ingredients - 12 Muffins
100 g raisins
100 ml rum
180 g brown sugar
90 g melted butter at room temperature
280 g  flour
1 tablespoon baking powder (Royal)
a pinch of salt
2 eggs
200 ml of whole milk at room temperature

How-To
    1. Heat the rum and raisins (without allowing it to boil) and let cool (about 15 minutes)
    2. Beat eggs with sugar.
    3. Add butter and continue beating.
   4. Add milk and continue beating.
   5. Mix flour, salt and baking powder and integrate with liquid mixture. Mix gently with a spatula.
   6. Add raisins (drained, without rum) and integrate smoothly.
   7. Fill the Muffin pans to 3 / 4 of their capacity and bake at 200 º C for 20 minutes.

Buenísimos... de Fresa!

Empiezan a aparecer las primeras fresas en el supermercado y "ni tarde ni perezosa" pensé en probar de hacer unos Muffins. Buscando recetas en internet me di cuenta que en los comentarios que dejaba la gente que había probado de hacerlas se "quejaban" que no se notaba mucho el sabor a fresa y recurrían a echarle un poco de saborizante artificial o de mermelada de fresa. Teniendo esto en mente se me ocurrió hacer una preparación previa para las fresas antes de hacer los Muffins y el resultado fue estupendo. Al final y después de comparar varias recetas hice lo de casi siempre, probé de hacer la mía propia ;-). Probé mezclando en la mitad de la mezcla algunas gotitas de chocolate blanco.
Los recomiendo, quedan muy tiernos y esponjosos,  y saben a fresas!

Magdalenas de Fresa (Strawberry Muffins)

Ingredientes - 24 Muffins

1 1/2 taza de fresas naturales picadas
150 grs de harina de trigo (normal)
200 grs de harina de trigo integral
250 grs de azúcar moreno
125 ml de leche
125 ml de yogurt griego sin azúcar (o crema)
125 ml de aceite vegetal (de olivo suave)
3 huevos
2 cucharaditas de polvos de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
gotitas de chocolate blanco (opcional)

Modo de hacerse

1. Mezclar las fresas con la mitad del azúcar y dejar reposar por una media hora para que suelten el jugo. Poner a fuego suave por 5 minutos para que suelten color. Reservar.
2. Mezclar perfectamente la leche con el yogurt.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
4. Agregar el aceite y seguir batiendo.
5. Agregar la mezcla de la leche y seguir batiendo.
6. Incorporar el preparado de fresas (deberán estar a temperatura ambiente) y batir ligeramente.
7. Mezclar el harina, sal y royal  integrar suavemente a la mezla líquida con una espátula.
8. Poner en los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Strawberry Muffins
Ingredients - 24 muffins
1 1 / 2 cup of chopped fresh strawberries
150 g of wheat flour  
200 g of whole wheat flour
250 g of brown sugar
125 ml of milk
125 ml of unsweetened Greek yogurt (or cream)
125 ml of vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons baking powder (Royal)
1 / 2 teaspoon salt
white chocolate chips (optional)

Preparation

1. Mix the strawberries with the half of sugar and let stand for 30 minutes. Place over low heat for 5 minutes.
2. Mix milk and yogurt.
3. Beat eggs and sugar.
4. Add oil and continue beating. 
5. Add milk & yogurt and continue beating. 
6. Add the preparation of strawberries (must be at room temperature) and beat slightly. 
7. Mix the flour, salt and baking powder and integrate it to the previous mix.
8. Fill the Muffin Pans to 3/4 of their capacity and put them in the oven at 200 º C for 20 minutes.

Mantecadas de Astorga "redondas"

El otro día una amiga me prestó el recetario de su abuelita. Un tesoro de esos que ya casi no quedan. Ingredientes casi extintos y recetas supercuriosas. Allí encontré ésta. Hacerla es muy sencillo y el resultado exquisito: Mantecadas de Astorga.

La Mantecadas de Astorga (Castilla y León, localidad situada en el norte de España) son un producto altamente reconocido por su sabor y elaboración tradicional. Tanto así que han conseguido el Indicador Geográfico Protegido de la Unión Europea, traducido, se trata de un producto cuya calidad y/o reputación se debe justamente a su lugar de origen. Los ingredientes de estas deliciosas Magdalenas son mantequilla*, azúcar, huevos y harina y se hornean en moldes cuadraditos. Como no tenía a la mano los puse en moldes redondos de Muffins.. no creo que se altere el sabor pero si alguien me dice que si, la próxima vez me pongo a hacer moldes cuadraditos :-)

Mantecadas de Astorga

Ingredientes
250 grs de mantequilla*
250 grs de harina
250 grs de azúcar
6 huevos

*La receta original de estas mantecadas lleva Manteca de Vaca, muy popular en el norte de España pero difícil de encontrar en algunos lugares. Sugerencia: Usar mantequilla de excelente calidad o bien derretir la mantequilla que normalmente se use a fuego muy suave y "limpiar" (quitar) la espuma que se va formando. Cuando ya no salga espuma dejar que se solidifique otra vez y podemos usarla como sustituto de la manteca de vaca.

Modo de Hacerse

1. Se bate la mantequilla hasta que acreme. Se reserva.
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
4. Se le agrega la mantequilla batida y se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
5. Se ponen en moldes individuales y se meten al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Variaciones (o sea, ocurrencias mías):
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadira de canela
1 cucharadita de anís

Mezclar todas las especias (en polvo, obviamente) con la harina y proceder como indica la receta.

Probando con piñones

Quería hacer unos Muffins con piñones. No me decidía si hacerlos con naranjas caramelizadas o con piñas y al final decidí dividir la mezcla y probar las dos opciones. Incluso agregué a algunos de naranja gotitas de chocolate negro. Quedaron muy suaves. Los piñones le dan un toque especial.

Muffins con Piñones (y Naranja Caramelizada y/o Chocolate y/o Piña glaseada)

Ingredientes - 24 muffins
200 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
50 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
5 huevos
100 ml de leche
150 grs de azúcar blanca
380 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de piñones (reservar unos 20 gr para poner encima)
100 grs de naranja caramelizada en trocitos
100 grs de piña glaseada en trocitos
gotitas de chocolate (opcional)

Modo de hacerse

1. Separar 80 grs del harina y mezclar la mitad con la naranja y la otra mitad con la piña. Esto evitará que se peguen entre si y hará que se distribuyan mejor en la mezcla. Reservar.
2. Tamizar el harina con el polvo de hornear y agregarle los piñones.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan cremosos. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y batir unos minutos más para incorporar todo muy bien.
4. Agregar el harina con los piñones y envolver suavemente para integrar las dos mezclas.
5. Dividir la mezcla en dos partes y a una poner la naranja y a la otra la piña. Yo puse a la mitad de la mezcla de naranja algunas gotitas de chocolate.
6. Verter en los moldes para muffins a 2/3 de su capacidad. Poner unos piñones encima de cada muffin o bien espolvorear un poquito de azúcar.
7. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Muffins con ilusión...

Ya que se acerca el día de Reyes y que es sin duda la fiesta en España que más ilusión despierta en los niños, pregunté a mis hijos de qué sabor querían los Muffins para esta ocasión tan especial. Para estar a la altura se les ocurrió de chocolate con bombones (o nubes, como dicen aquí).. pensé preparalos hoy porque mañana será un día ajetreado. He aquí los resultados. Los probamos con crema (nata) montada encima y bueno.. la verdad no se si van a quedar algunos para que los Reyes los prueben.
Superrecomendables con un vaso de leche fría!

Muffins de Chocolate con nubes (bombones, marshmallows)

Ingredientes
250 ml de aceite vegetal
50 ml de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
70 ml de leche tibia
1 cucharada de extracto de vainilla
4 huevos grandes
250 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
40 grs de cocoa
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de bombones cortados en trocitos

Modo de hacerse

1. Mezclar el harina con el polvo de hornear, la cocoa y los bombones.
2. Batir los huevos con el azúcar e ir agregando poco a poco el aceite, la mantequilla, la vainilla y la leche.
3. Batir por tres minutos más.
4. Incorporar la mezcla de harina y envolver suavemente con una espátula.
5. Llenar a 1/2 de su capacidad los moldes para muffins y ponerlos en horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o cuando al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Nota: Los bombones tienden a esponjar la mezcla y hacerla subir mucho por eso recomiendo rellenar los muffins a la mitad. Cuando los saquen del horno tener cuidado porque los bombones que estén en la superficie estarán derretidos y MUY calientes.

para despedir el año... Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

La última vez que fui al supermercado encontré, para mi sorpresa, cocos en buenas condiciones [Esto porque de cada 5 cocos que compras en los supers de aquí, 4 te salen rancios ;-)] Ante insitencia de mi nena (y de mi subconciente) compré uno.. En fin, que me puse a "azotar" el coco hasta que logré separarlo de la cáscara y me dispuse a hacer horchata de coco por un lado y Muffins por otro. Fue una muy buena idea para despedir el año. Creo que con una crema de piña encima ya serían lo máximo.

Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

Ingredientes
1 taza de cocada* a temperatura ambiente
75 ml de leche (temperatura ambiente)
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
4 huevos grandes
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de canela en polvo
350 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de pasitas

Modo de hacerse

1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que acremen un poco.
2. Se le grega la taza de cocada, la leche, el aceite y la mantequilla. Se bate por dos minutos más.
3. Se tamiza el harina con el polvo de hornear y la canela y se le agregan las pasitas y se mezclan bien.
4. Se juntan las dos mezclas y se integran un una espátula sin batir demasiado.
5. Se ponen a 2/3 de capacidad en los moldes y se hornean (en horno precalentado)  a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

*Para hacer la cocada:
1 taza de coco fresco rallado
1 1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 raja de canela
Se pone a hervir el agua con el azúcar y la canela. Cuando suelta el hervor se le agrega el coco. Se mantiene a fuego suave moviendo Regularmente hasta que se consuma la la mitad del agua.

Para Navidad... FruitCake Muffins (Si, Magdalenas de pastel de frutas)

Para estas fiestas decembrinas se me ocurrió que en lugar de hacer el tradicional Fruitcake en forma rectangular podía usar la misma receta y hacer Muffins. Así se tiene la porción ideal para poder compartir con los invitados - uuuy, como si yo tuviera muchos en casa verdad?... - aunque siempre es bueno estar prevenidos. Además, el Fruitcake es un pastel que puede durar meses (hay quien dice que años) si se envina regularmente y se mantiene bien cubierto. La verdad, lo más que me ha durado es una semana así que ya me dirán.
Esta receta la copié de un libro de mi mamá, hace mucho tiempo. Se supone que se pone en un molde cuadrado o rectangular  y se deja al horno por espacio de 45 minutos aprox. La ventaja de hacer porciones individales es que en 25 minutos los tienes listos.
El origen de este delicioso pastel es Europa del Este y cada País tiene su propia versión. Algunos con más fruta, otros con más miel, otros realmente ahogados en Brandy o Cognac.. No se si en España se "use" mucho el pastel de Navidad o Fruitcake. No lo veo mucho por las tiendas en estas fechas y sin embargo me parece que es el pastel por antonomasia para celebrar.
Aquí un link donde encuentran más sobre el FruitCake (en Inglés).

FruitCake
Ingredientes:
Para el pan
1 1/2 taza de fruta criztalizada (o glaseada) cortada en trocitos
1 taza de nuez picada
1 taza de pasitas
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharada de café soluble
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de miel de maíz o jarabe de maple
1 taza de puré de manzana
1 lata de leche condensada
1 taza de mantequilla derretida
nuez moscada al gusto

Para el almibar
1/2 taza de azúcar
2/3 taza de agua
1 raja de canela
1 clavo
Brandy al gusto

Modo de Hacerse

PAN

1. Se mezcla el harina, café, bicarbonato y nuez moscada y se divide en dos partes.
2. Se  añade la fruta, nuez y pasitas a una de las partes de harina.
3. Se baten los huevos, la leche codensada y la mantequilla a que estén bien integrados.
4. Se añade la parte del harina sin fruta y se envuelve con una cuchara de metal
5. Se añade la fruta enharinada y se sigue envolviendo a que se integre bien.
6. Para finalizar se agrega el puré de manzana y la miel. Se integra bien con movimientos envolventes.
7. Se pone en los moldes a 2/3 de su capacidad.
8. Se me te a horno precalentado a 220ºC por espacio de 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo de madera, éste salga seco.

ALMIBAR

1. Se pone al fuego el agua, el azúcar, la canela y el clavo. 
2. Cuando suelta el hervor se tapa y se deja reposar hasta que enfríe. 
3. Se le agrega Brandy al gusto.
4. Se baña el Fruitcake y se cubre (con aluminio o film de plástico) para que conserve la humedad y no se seque.
5. También puede guardarse por separado el almíbar y bañar las porciones cuando se sirvan.
6. Es recomendable que el Fruitcake esté caliente al servirlo.

Simplemente Magdalenas

Después de varias recetas que he "posteado" no me había dado cuenta que no he puesto la receta de las Magdalenas así al natural. De esas que son ideales como merienda y un vasito de leche :-)
Esta vez voy a probar un nuevo formato con la receta. Yo creo que queda más fácil de leer. No? - En esta misma receta pongo la opción de sabor naranja o sabor vainilla. En gustos se rompen géneros. Yo prefiero las de naranja!

Magdalenas (Madalenas, Mantecadas)

Ingredientes:
4 huevos grandes
250 grs de azúcar blanca + la necesaria para espolvorear
250 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
70 ml de leche entera a temperatura ambiente
Ralladura de un limón o una naranja o una cucharada de extracto de vainilla
50 ml del jugo de la naranja (opcional, habrá que reducir a la mitad la leche)
350 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear

Modo de hacerse

1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que se pongan blanquecinos. 
2. Se le agrega el aceite y se sigue batiendo. 
3. Se incorpora la leche y el jugo de naranja (si se opta por darles este sabor).
4. En seguida la ralladura del limón o naranja o bien la cucharada de vainilla. 
5. Se deja de batir y entonces se incorpora el harina tamizada con el polvo de hornear y se mezcla de manera envolvente con una espátula.
6. Se vierte en los moldes de las Magdalenas a 2/3 de su capacidad y se espolvorean con un poquito de azúcar. Tener cuidado de no poner mucha porque no dejará que la Madalena "suba".
7. Se me te a horno precalentado a 220ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.