Piña, para la niña!

Tenía pendiente de publicar esta entrada.. son unos muffins (vale, Magdalenas) que hice aprovechando la piña en almíbar que me quedó de los minivolteados de piña (la última receta).. es que la lata era enooorme ;-) La idea era hacer unos cupcakes con merengue de coco para dar un saborcito a piña colada pero... no llegaron vivas a la cobertura (en otras palabras, nos las zampamos en un abrir y cerrar de ojos) ¿será que estaba tan buenas?


De ahora en adelante haré dos recordatorios (o tres?) en mis recetas y que son IMPRESCINDIBLES: precalentar el horno, preparar las cápsulas  para las Magdalenas (papelitos y moldes) y tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Va, solo de piña.

Magdalenas de Piña
Ingredientes - 12 muffins
250ml de piña en almibar molida o picada muy finito.
100 g de azúcar blanco
120 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser de girasol o maíz)
2 huevos grandes
180 g de harina de trigo
1 cucharada de Royal (levadura química)

Cómo se hace

1. Primero: precalentad el horno a 180ºC (solo de abajo!) y preparar los moldes con las cápsulas de papel. Seguraos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. En un recipiente grande mezclamos el harina con el royal. Reservamos.
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. 
4. Les agregamos el aceite en chorrito y sin dejar de batir.
5. Incorporamos la piña molida y batimos hasta que esté bien incorporada [Para moler la piña podéis poner un poquito del almibar en la batidora con las rebanadas]
6. Juntamos la mezcla líquida con el harina y revolvemos hasta que se integren.
7. Rellenamos los moldes a 3/4 de su capacidad y los horneamos por 20 minuos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
8. Ya estáaaa.

Mini "volteados" de piña

Hay una tarta buenísima que se llama "Volteado de Piña". Esto es porque se decora el fondo del molde con piñas y cuando ya está horneado se le da la vuelta y queda super "mono" ;-). Se me ocurrió hacer la misma tarta en versión mini, aprovechando los moldes para muffins. Quedan superbonitos, y lo mejor, igual de buenos!!

Mini Volteado de Piña (mi versión tipo Muffin)
Ingredientes - 24 volteaditos
2 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear Royal (levadura química)
una pizca de sal
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de mantequilla + 2 cucharadas
4 huevos
1/2 taza del jugo de la piña en almibar
1/2 taza de leche
6 rebanadas de piña en almíbar (quizá te sobre un poco)
Cerezas en almibar (opcional y al gusto)

Cómo se hace

• En un recipiente se mezcla el harina con la sal y el Royal. Se reserva.
• Se bate la mantequilla con el azúcar blanco hasta que estén cremosos. 
• Se le añaden los huevos y se sigue batiendo.
• Se le va agregando la mezcla de harina alternando con el jugo de piña y la leche. Todo sin dejar de batir hasta que esté perfectamente incorporado.
• Se engrasan los moldecitos con la mantequilla y se espolvorean con el azúcar moreno [Esta vez no he usado cápsulas de papel para poder voltearlos después].
• Se ponen trocitos de piña y cerezaz sobre el fondo ya azucarado y luego se echa una cucharada grande de la mezcla.
• Se hornean a 180ºC por 20 minutos (comprobar con un palillo de madera, que éste salga limpio).
• Sacarlos del horno. Con la ayuda de una espátula o cuchillo NO afilado (de esos de comer) ayudamos a despegar el pastelito del molde. Les damos la vuelta sobre una bandeja y luego los acomodamos en una fuente.
• Listo!!

Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y... nubes!

Mi hijo me pidió muffins de chocolate con bombones para merendar. Suena raro según donde vivas. Seguro para muchas partes de latinoamérica no hay problema, para los de la Península Ibérica quedaría mejor: Magdalenas de chocolate con nubes y si aún queda confusión lo dejo en inglés y que cada uno haga su traducción para segurarnos :-) : chocolate cupcakes with marshmallows.
Esta vez no puse los marshmallows dentro del pan y decidí hacer una cobertura (o icing) con ellos.. quedó tan bueno que los restos de las aspas de la batidora y del recipiente donde lo hice desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos!

Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y Icing de Nubes
Ingredientes - 12 cupcakes
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
175 g de azúcar blanco
2 huevos

125 ml de aceite de oliva sabor suave
100 ml de leche entera (temperatura ambiente)
80 g de nueces picadas
80 g de gotitas de chocolate blanco

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se pone el harina, el Royal, las nueces y el chocolate. Se mexclan y se reserva.
2. En otro recipiente se baten los huevos con el azúcar. 
3. Cuando estén espumosos se les agrega el aceite y enseguida la leche. Todo sin dejar de batir.
4. Se vacía la mezcla líquida sobre la de harina y se revuelve muy bien hasta integrar.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se ponen en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos (hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio)
6. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla antes de decorarlas (aunque así sin decorar están buenísimas y nos ahorramos el extracalorías)

Marshmallow Icing
Ingredientes - cubre 12 cupcakes
2 claras de huevo
1 1/2 taza de azúcar blanco (300 g)
1/3 taza de agua fría (65ml)
1 taza de marshmallows, nubes o bombones ;-)... si no son pequeños hay que cortaros en trocitos
1 cucharadita de esencia de vainilla (líquida)
Colorante vegetal (opcional)

Cómo se hace

1. En un recipiente poner las claras, el azúcar y el agua. Mezclar muy bien hasta que estén integrados.
2. Poner este recipiente a baño María (el agua ya deberá estar hirviendo) y empezar a batir (con batidora eléctrica si no, nos dejamos allí la mano, el brazo y el gusto por hacer icing,..).
3. Batimos a velocidad máxima entre 5 y 7 minutos, hasta que las claras se cocinen. La mezcla se vuelve brillante y más espesa, y se empiezan a formar "picos". Lo podemos comprobar retirando un momento la batidora y usando una espátula o cuchara, tocando la mezcla e intentando levantarla.
4. Cuando ya está lista la retiramos del fuego y le echamos los marshmallows. Batimos otra vez hasta que notemos que se han disuelto en la mezcla. 
5. Agregamos la vainilla y el colorante si es que queremos darle un toque diferente. Batimos un poco más y listo.
6. Lo mejor es usarlo inmediatamente aunque podemos guardarlo en un recipiente tapado fuera de la nevera.