Mini "volteados" de piña

Hay una tarta buenísima que se llama "Volteado de Piña". Esto es porque se decora el fondo del molde con piñas y cuando ya está horneado se le da la vuelta y queda super "mono" ;-). Se me ocurrió hacer la misma tarta en versión mini, aprovechando los moldes para muffins. Quedan superbonitos, y lo mejor, igual de buenos!!

Mini Volteado de Piña (mi versión tipo Muffin)
Ingredientes - 24 volteaditos
2 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear Royal (levadura química)
una pizca de sal
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de mantequilla + 2 cucharadas
4 huevos
1/2 taza del jugo de la piña en almibar
1/2 taza de leche
6 rebanadas de piña en almíbar (quizá te sobre un poco)
Cerezas en almibar (opcional y al gusto)

Cómo se hace

• En un recipiente se mezcla el harina con la sal y el Royal. Se reserva.
• Se bate la mantequilla con el azúcar blanco hasta que estén cremosos. 
• Se le añaden los huevos y se sigue batiendo.
• Se le va agregando la mezcla de harina alternando con el jugo de piña y la leche. Todo sin dejar de batir hasta que esté perfectamente incorporado.
• Se engrasan los moldecitos con la mantequilla y se espolvorean con el azúcar moreno [Esta vez no he usado cápsulas de papel para poder voltearlos después].
• Se ponen trocitos de piña y cerezaz sobre el fondo ya azucarado y luego se echa una cucharada grande de la mezcla.
• Se hornean a 180ºC por 20 minutos (comprobar con un palillo de madera, que éste salga limpio).
• Sacarlos del horno. Con la ayuda de una espátula o cuchillo NO afilado (de esos de comer) ayudamos a despegar el pastelito del molde. Les damos la vuelta sobre una bandeja y luego los acomodamos en una fuente.
• Listo!!

Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

Ahí les va.

Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

Preparación

1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Topping (opcional) de Mascarpone
1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Topping (opcional) de queso Philadelphia

1 tarrina grande de queso Philadelphia
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

1 cucharada de agua tibia
Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

Probando con piñones

Quería hacer unos Muffins con piñones. No me decidía si hacerlos con naranjas caramelizadas o con piñas y al final decidí dividir la mezcla y probar las dos opciones. Incluso agregué a algunos de naranja gotitas de chocolate negro. Quedaron muy suaves. Los piñones le dan un toque especial.

Muffins con Piñones (y Naranja Caramelizada y/o Chocolate y/o Piña glaseada)

Ingredientes - 24 muffins
200 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
50 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
5 huevos
100 ml de leche
150 grs de azúcar blanca
380 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de piñones (reservar unos 20 gr para poner encima)
100 grs de naranja caramelizada en trocitos
100 grs de piña glaseada en trocitos
gotitas de chocolate (opcional)

Modo de hacerse

1. Separar 80 grs del harina y mezclar la mitad con la naranja y la otra mitad con la piña. Esto evitará que se peguen entre si y hará que se distribuyan mejor en la mezcla. Reservar.
2. Tamizar el harina con el polvo de hornear y agregarle los piñones.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan cremosos. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y batir unos minutos más para incorporar todo muy bien.
4. Agregar el harina con los piñones y envolver suavemente para integrar las dos mezclas.
5. Dividir la mezcla en dos partes y a una poner la naranja y a la otra la piña. Yo puse a la mitad de la mezcla de naranja algunas gotitas de chocolate.
6. Verter en los moldes para muffins a 2/3 de su capacidad. Poner unos piñones encima de cada muffin o bien espolvorear un poquito de azúcar.
7. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.