Muffins de Coco con Miel

Otro desayuno delicioso y fácil. Recomiendo comerlos recién salidos del horno ;-)

Muffins de coco con Miel
Ingredientes - 12 muffins
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
125 g de azúcar blanca
80 g de coco seco rallado finito (puede ser el que viene ya listo en bolsita)
125 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
60 ml de miel de abeja
60 ml de leche
2 huevos
Azúcar blanca para espolvorear al gusto.

Cómo se hace

1. Calentamos (sin hervir) un poco la leche con la miel para disolverla. Reservamos.
2. En un bol grande mezclamos el harina con el polvo de hornear y el coco. Reservamos.
3. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta se haga una mezcla espumosa. 
4. Les agregamos el aceite en hilo fino y seguimos batiendo hasta integrar.
5. Agregamos a continuación la leche con la miel y batimos hasta integrar.
6. Vaciamos la mezcla líquida en la mezcla de harina y revolvemos (no hace falta batir) con una espátula o cuchara hasta que se integren bien los ingredientes.
7. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y, opcionalmente,  los espolvoreamos con un poquito de azúcar blanca.
8. Los metemos en el horno (precalentado) a 200ºC por 20 minutos - Comprobar introduciendo un palillo de madera y que salga limpio.

Desayuno Coco con Durazno (Melocotón)

Durazno.. tantos años viviendo del otro lado del charco y aún no puedo acostumbrarme a llamarlo melocotón. Para mi, y en casa, sigue llamándose durazno.. fuera le llamaremos melocotón ;-)
Estos Muffins son de durazno con coco, receta adaptada de un pastel que se hace además con nuez pero que en esta ocasión estaba escasa de existencias y decidí no ponerle. Bon profit! 

Muffins de Durazno (Melocotón) con Coco
Ingredientes - 12 muffins
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
80 g de coco rallado finito (si es seco mejor)
200 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva de preferencia, sino, maíz, girasol..)
60 ml de leche (temperatura ambiente)
2 huevos grandes
100 g de duraznos (melocotones) en almibar cortados en trocitos

Cómo se hace

1. Mezclamos el harina con el royal y el coco. Reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Les agregamos en chorrito fino el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta incorporarlos.
4. Juntamos la mezcla anterior a la mezcla de la harina y removemos bien con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
5. Por último añadimos los durazno en trocitos y mezclamos lo justo para que se integren en la masa.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos (en horno precalentado) a 200ºC entre 15 o 20 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio).

10 de Mayo, día de las Madres en México

Siempre he estado en contra de los días tipo "día de las madres", "día del padre", "día de san Valentín", "día del profe", "del abuelo", "de la abuela", etc... en fin, que nos meten por los ojos tanto consumismo que cansa.. y a mi me gusta simplemente que cualquier día, sea el que sea, alguien me sorprenda con un detallito.. ¿a quién no?... en fin. Pero este 10 de mayo, que se celebra el día de las madres en México simplemente dejé a un lado mis prejuicios  y ya que soy mamá, que estoy tan lejos, sin mi family  y que aquí nadie celebra este día y que me dio el "feeling" me quise autocelebrar. Pensando en mi tierra, Veracruz, en el calorcito rico, en los sabores que extraño...Coco y Mango.. bueno, que hay que probar para saber de qué estoy hablando.. buenos, buenos, buenos.

¡Feliz día de las madres en España (primer domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en USA (segundo domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en MX (10 de mayo)!

Muffins de Coco con Mango
Ingredientes - 12 Muffins
200 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de zúcar moreno
125 ml de leche de coco*
1 taza de mango en cortado en cuadritos*
125 grs de mantequilla
3 huevos "L"

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Echar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadir el harina tamizada con el Royal y seguir batiendo.
4. Batir en un bol suficientemente grande la mantequilla hasta acremarla. Añadir la mezcla anterior y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Añadir el mango en trocitos y envolver con una espátula para integrarlo. Puedes reservar un poquito para ponerlo encima de los Muffins (unos 4 trocitos) antes de meterlo al horno.
6. Poner en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Notas:
* El mango no tiene que estar muy maduro. Si no tienes mango fresco puedes poner mango desidratado o bien en almibar pero bien escurrido.
* La leche de coco: mueles (licúas) el coco con el agua que viene dentro de la fruta. Que no hay cocos, pues una lata de leche de coco (en la sección de comida oriental en los supermercados)

Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

Ahí les va.

Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

Preparación

1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Topping (opcional) de Mascarpone
1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Topping (opcional) de queso Philadelphia

1 tarrina grande de queso Philadelphia
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

1 cucharada de agua tibia
Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

Para el día del padre, dulce de coco.

Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...

Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)

Ingredientes - 12 Muffins

150 grs de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
70 grs de azúcar moreno
70 grs de mantequilla
2 huevos "L"
60 ml de leche a temperatura ambiente
3/4 taza de dulce de coco*

* Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)

para despedir el año... Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

La última vez que fui al supermercado encontré, para mi sorpresa, cocos en buenas condiciones [Esto porque de cada 5 cocos que compras en los supers de aquí, 4 te salen rancios ;-)] Ante insitencia de mi nena (y de mi subconciente) compré uno.. En fin, que me puse a "azotar" el coco hasta que logré separarlo de la cáscara y me dispuse a hacer horchata de coco por un lado y Muffins por otro. Fue una muy buena idea para despedir el año. Creo que con una crema de piña encima ya serían lo máximo.

Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

Ingredientes
1 taza de cocada* a temperatura ambiente
75 ml de leche (temperatura ambiente)
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
4 huevos grandes
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de canela en polvo
350 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de pasitas

Modo de hacerse

1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que acremen un poco.
2. Se le grega la taza de cocada, la leche, el aceite y la mantequilla. Se bate por dos minutos más.
3. Se tamiza el harina con el polvo de hornear y la canela y se le agregan las pasitas y se mezclan bien.
4. Se juntan las dos mezclas y se integran un una espátula sin batir demasiado.
5. Se ponen a 2/3 de capacidad en los moldes y se hornean (en horno precalentado)  a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

*Para hacer la cocada:
1 taza de coco fresco rallado
1 1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 raja de canela
Se pone a hervir el agua con el azúcar y la canela. Cuando suelta el hervor se le agrega el coco. Se mantiene a fuego suave moviendo Regularmente hasta que se consuma la la mitad del agua.