Pequeño accidente...

Un "pequeño accidente" puede derivar en pedirle a la mama que prepare unos Muffins para la merienda. El domingo pasado mi nena "sin querer" tropezó con una de sus amiguitas y la hizo caer raspándose la rodilla. Acto seguido, mi nena como es de sensible, me pidió que hiciera unas "madalenas" para regalárselas y así ella siguiera siendo su amiga. Hay que ver cómo son los niños, nos enseñan detalles muy valiosos que no se olvidan.
Estos Muffins son fáciles y rápidos de hacer y las nueces adquieren un sabor dulce muy especial. Los recomiendo con un vasito de leche ;-)

 
Muffins de Vainilla con Nueces
Ingredientes - 12 Muffins
125 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear ("Royal")
3 huevos "L"
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
100 grs de nueces troceadas
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cómo se hacen

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar la vainilla.
4. Agregar el harina tamizada con el royal. Batir.
5. Por último agregar las nueces y revolver suavemente hasta que se integren bien en la mezcla.
6. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos. Listo!

Walnuts & Vanilla Muffins
Ingredients - 12 Muffins
125 g flour
1 teaspoon baking powder ("Royal")
3 eggs  "L"
100 g butter
100 g brown sugar
100 grams chopped walnuts
2 teaspoons vanilla extract

How to..

1.      Cream butter and sugar until creamy.
2.      Add eggs one by one and continue beating.
3.      Add vanilla.
4.      Add flour sifted with the baking powder and whisk.
5.      Finally add the walnuts and stir gently until combined well in the mix.
6.      Fill the muffins pans to 3/4  and put them in preheated oven at 200 º C for 20 minutes. Done!

10 de Mayo, día de las Madres en México

Siempre he estado en contra de los días tipo "día de las madres", "día del padre", "día de san Valentín", "día del profe", "del abuelo", "de la abuela", etc... en fin, que nos meten por los ojos tanto consumismo que cansa.. y a mi me gusta simplemente que cualquier día, sea el que sea, alguien me sorprenda con un detallito.. ¿a quién no?... en fin. Pero este 10 de mayo, que se celebra el día de las madres en México simplemente dejé a un lado mis prejuicios  y ya que soy mamá, que estoy tan lejos, sin mi family  y que aquí nadie celebra este día y que me dio el "feeling" me quise autocelebrar. Pensando en mi tierra, Veracruz, en el calorcito rico, en los sabores que extraño...Coco y Mango.. bueno, que hay que probar para saber de qué estoy hablando.. buenos, buenos, buenos.

¡Feliz día de las madres en España (primer domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en USA (segundo domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en MX (10 de mayo)!

Muffins de Coco con Mango
Ingredientes - 12 Muffins
200 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de zúcar moreno
125 ml de leche de coco*
1 taza de mango en cortado en cuadritos*
125 grs de mantequilla
3 huevos "L"

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Echar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadir el harina tamizada con el Royal y seguir batiendo.
4. Batir en un bol suficientemente grande la mantequilla hasta acremarla. Añadir la mezcla anterior y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Añadir el mango en trocitos y envolver con una espátula para integrarlo. Puedes reservar un poquito para ponerlo encima de los Muffins (unos 4 trocitos) antes de meterlo al horno.
6. Poner en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Notas:
* El mango no tiene que estar muy maduro. Si no tienes mango fresco puedes poner mango desidratado o bien en almibar pero bien escurrido.
* La leche de coco: mueles (licúas) el coco con el agua que viene dentro de la fruta. Que no hay cocos, pues una lata de leche de coco (en la sección de comida oriental en los supermercados)