Otra de Zanahorias

Esta semana vinieron de visita a casa los papás de mi esposo así que lo menos que podía hacer era deleitarlos en el desayuno con unos muffins. Pregunté ¿de qué sabor? y unánimemente me dijeron "zanahorias" así que para probar algo diferente hice estos de zanahorias con especias y un toque de naranja.

Muffins de zanahorias con especias
Ingredientes - 12 muffins
250 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
180 grs de zanahoria rallada finamente
2 huevos
90 grs de azúcar moreno
80 ml de aceite
2 cucharadas de nueces picadas
El zumo (piel) y jugo de una naranja

Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con las especias, el bicarbonato y el royal. Se mezcla con el zumo (piel) de la naranja.
2. Se baten los huevos con el azúcar y se le agrega el aceite y el jugo de naranja en chorrito sin dejar de batir.
3. En un recipiente grande se pone el harina y se le agrega la mezcla anterior poco a poco revolviendo a que integre bien.
4. Se le agrega la zanahoria rallada y las nueces y se envuelve con una espátula para integrarlo.
5. Se rellenan los moldes de muffins a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.

NOTA: Esta receta puede prepararse con el bagazo de la zanahoria, incrementando el jugo de naranja a una taza.

Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

Ahí les va.

Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

Preparación

1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Topping (opcional) de Mascarpone
1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Topping (opcional) de queso Philadelphia

1 tarrina grande de queso Philadelphia
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

1 cucharada de agua tibia
Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

Otra manera de comer zanahorias

La mejor manera de aprovechar al máximo las zanahorias cuando se hace jugo es utilizar el bagazo para hacer unos deliciosos Muffins. Así no da tanta lástima tirar más de la mitad de la verdura. Y es que cuando lo utlizas te das cuenta que aún queda jugo en estos restos. Yo los combino con jugo de naranja y pasas y quedan estupendos. Hay que tener cuidado de limpiar muy bien las zanahorias y si es posible quitarles la piel. Si queremos aprovechar simplemente las zanahorias para los Muffins entonces les recomiendo utilizar sólo la mitad del jugo de naranja ya que quedará muy líquida la masa. Les dejo la receta:

Muffins de Zanahorias con topping (opcional) de queso Mazcarpone

Ingredientes:
2 tazas de "bagazo" de zanahoria (o zanahora rallada muy finito)
1 naranja (el jugo)
170 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 grs de pasitas
4 huevos medianos
1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de leche
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el topping o cubierta:
1 tarrina de queso Mazcarpone (suele ser de 200 grs)
1 taza de azucar glass

Modo de Hacerse:
Mezclar en un recipiente la zanahora con el zumo de naranja.
Se baten los huevos con el azúcar, cuando están espumosos se le agrega el aceite, la leche y el extracto de vainilla y se sigue batiendo. Cuando se ha mezclado bien se le agrega la zanahoria con el jugo de naranja y se bate por un rato más para que se mezcle.
Se integran a esta mezcla los ingredientes secos: harina y polvo de hornear y las pasitas. Se envuelve suavemente con ayuda de una espátula hasta que quede integrado.
Se pone la mezca en moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.

Para el topping (es opcional, pero lo recomiendo, les da un sabor muy especial):
Se bate el queso a velocidad media y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. No hace falta utilizar toda el azúcar ya que el queso suele ser dulzón.

 

Carrot muffins with topping (optional) shredded Mazcarpone
Ingredients:
2 cups of carrot (Carrot grated - very thin)
1 orange (juice)
170 grams of brown sugar
350 g flour
2 teaspoons baking powder
100 g raisins
4 medium eggs
1 cup vegetable oil
1/2 cup milk
1 tablespoon vanilla extract

For Topping:
Mazcarpone cheese (200 grams)
1 cup caster sugar

Preparation:
Mix together the Carrot and the orange juice.
Beat eggs with sugar, then add the oil, milk and vanilla extract and continue beating. Add the carrots with the orange juice and beat a little bit more.

Add the dry ingredients: flour, baking powder and raisins and move gently with a spatula until it is well integrated.
Bake for approximately 15 minutes - 220ºC.


For the topping (optional, but recommended):

Beat the cheese at medium speed, add the sugar gradually until makes peaks (usually you don't need to use all the sugar).