Banana & Chocolate Cupcakes - Cupcakes de Plátano y Chocolate

Siguiendo con la línea de los Cupcakes, estos de plátano, de sabor muy natural y agradable, acompañados de un buttercream de chocolate.

Cupcakes de Plátano con Buttercream de chocolate
Ingredientes - 15 muffins
125g de mantequilla
175g de azúcar blanca
2 huevos
2 plátanos maduros (o 3 si los vemos muy pequeños)
1 cucharaditra de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de leche muy caliente
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
225g de harina de trigo


Cómo se hace

1. Acremar la mantequilla con el azúcar (que la mezcla esté esponjosa)
2. Añadir los huevos uno a uno.
3. Añadir los plátanos hechos puré (si están muy maduros se pueden echar tal cual ya que al batirlos se deshacen e integran en la mezcla)
   Disolver el bicarbonato en la leche y añadirlo a nuestra mezcla. Batir hasta integrar.
4. Agregar el harina con el Royal e integrar muy bien sin batir demasiado. Solo movimientos envolventes.
5. La mezcla queda espesa (digamos un pelín más de lo normal) así que para rellenar podemos usar una manga pastelera y así lograr que todos los muffins queden del mismo tamaño; o bien recurrir a una cuchara (como lo hice yo) y más o menos rellenar los modelcitos a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear a 180ºC por unos 22 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio)

Butter Cream de Chocolate
1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de queso philadelphia
3 1/2 tazas de azúcar glass (como máximo)
1/2 taza de cocoa en polvo (cacao desgrasado en polvo)

Cómo se hace

1. Batimos la mantequilla con el queso hasta que acreme (unos dos minutos).
2. Le vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos a velocidad moderada (más bien baja). 
3. Cuando hayamos echado la mitad del azúcar agregamos la cocoa.
4. Seguimos añadiendo azúcar y cuando notemos que la mezcla queda bastante consistente y que al levantar las aspas de la batidora no se cae, es que el  buttercream está listo!

Finalmente Otoño...

Si hay algo que me gusta mucho de Barcelona es que aquí si noto cómo cambian las estaciones del año. Aunque Octubre empezó con unas temperaturas bastante veraniegas esta semana ya empezó a sentirse el "fresquito" y hoy, efectivamente las hojas no paran de caer. Bienvenido el otoño... y las temperaturas en las que apetecen unos muffins calientitos.

Muffins de Plátano caramelizado y yogurt griego

Ingredientes - 12 muffins
1 1/2 taza de harina
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 plátano maduro (muy maduro)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla (extracto líquido)
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes
45 grs de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
1 yougurt griego con frutos secos (125 grs)*

Cómo se hace

1. Se pone a fuego suave el azúcar y el plátano hecho puré y se remueve hasta que empiece a caramelizar el azúcar. Se le agrega vainilla y canela y se mueve bien a que quede todo integrado. Se deja templar y se le agrega el yogurt griego con frutos secos. Se mezcla bien.
2. Se tamiza el harina con el bicarbonato y el royal.
3. Se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que esponjen y se vierte sobre el harina.
4. Se agrega además la mezcla del puré de plátanos con yogurt y se envuelve muy bien con ayuda de una espátula hasta que se integre todo.
5. Se vierte la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

 

*NOTA: Si no encuentras yogurt griego con frutos secos se puede utilizar yogurt natural o crema espesa y agregar una mezcla (unas tres cucharadas) de pasitas, nueces y avellanas.

Plátanos Maduros

¿Qué hacer con esos plátanos tan maduros que tienes en el frutero y que están a punto de echarse a perder? Unos deliciosos Muffins de Plátano. Si no hay tiempo para hacerlos al momento un pequeño truco: los plátanos se pueden congelar. Ponlos en el congelador con todo y piel y se conservan perfectamente. Sácalos del "conge" una hora antes de preparar los Muffins para que se descongelen a tiempo.

Muffins de Plátanos con semillas de Amapola y Glasé de Vainilla
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de amapola
2 huevos grandes (3 medianos)
100 grs de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharada de extracto ce vainilla
2 plátanos muy maduros
1/2 taza de leche

Para el Glasé:

2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche

Modo de Hacerse

Se mezclan en un recipiente el harina, el polvo de hornear, la sal, las semillas de amapola y el bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Se le agrega el plátano y se bate por unos dos minutos más (que se integre bien la fruta). Se le agrega la vainilla y la leche. Se integran los ingredientes secos suavemente sin batir demasiado.
Se rellenan los moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad.
Se meten a horno precalentado a 220º por 15 minutos.
Cuando se enfrían se cubren con el glasé*.

Para preparar el glasé: se ponen en un recipiente al fuego todos los ingredientes sin dejar de mover. Cuando la mantequilla empieza a derretirse se sigue moviendo evitando que se pegue el glasé en el fondo. Cuando se torna en un líquido espeso y bien mezclado es el momento de utilizarlo. Puede verterse directamente sobre los Muffins o esperar a que enfríe un poco para ponerlo con una cuchara. Es importante no dejar que se enfríe mucho porque no se podrá utlizar.

Si el glasé gusta más ligero se le pone más leche o por el contrario se sigue la receta tal cual. Se puede ver la diferencia en las fotos. En casa obviamente a los niños no les gusta "ligerito".

 

Banana Muffins with Poppy seeds and vanilla frosting
Ingredients:
2 cups of whole wheat flour
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon of salt
2 tablespoons of poppy seeds
2 large eggs (or 3 medium)
100 g of butter
1/2 cup of brown sugar
1 tablespoon of vanilla extract
2 bananas (ripe and smash)
1/2 cup of milk

Preparation:
In a large bowl mix the flour, baking powder, salt, poppy seeds and baking soda.

Beat the butter and sugar until soft and creamy. Add the eggs one bye one and continue beating. Add the banana and beat for about two minutes more until it is well integrated). Add the vanilla and milk. Add the dry ingredients and mix gently.
Bake the Muffins for about 15 minutes - 220ºC.