Light Pink Muffins o Magdalenas rosa

En contra de todo pronóstico mi hijo que asocia todo lo color rosa a nenas y del cual no quiere saber nada, no se pudo resistir a comer estos delicosos muffins. Como toque personal, un poco de nutella encima y obtenemos una supermerienda!

Magdalenas de Granadina - Pomegranate Muffins
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
120 grs de azúcar
2 huevos grandes
125 ml de jarabe de granadina
70 ml de leche
125 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
100 grs de nueces picadas

Cómo se hace

1. Tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear. Icorporar las nueces, mezclar y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
3. Agregar el aceite (o mantequilla), el jarabe y la leche y batir hasta incorporar perfectamente.
4. Verter esta mezcla líquida sobre la mezcla de harina y revolver con una espátula hasta que se integre todo.
5. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y ponerlos en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

De Cítricos...

Estas vacaciones de verano han sido moviditas... tenía un poco abandonado el blog así que, manos a la obra! Esta es muy fácil y las medidas en tazas y cucharadas. Si no tenemos limas en ese momento o limones, no importa, podemos usar un poco más de naranja o mandarina o solo limón.. que no falte imaginación.

Mufffins de Cítricos
Ingredientes - 12 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 naranja grande - la ralladura y el jugo
1 limón - la ralladura y el jugo
1 lima - la ralladura y el jugo
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche

Cómo se hace
Se tamiza el harina con el Royal. Se reserva.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Se le agrega el aceite o mantequilla y se sigue batiendo.
Se le agrega poco a poco el jugo de los cítricos y las ralladuras.
Se agrega el harina alternando con la leche y se bate un poco más hasta integrar bien todos los ingredientes.
Se vacía en los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad y se pone en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.