Muffins con ilusión...

Ya que se acerca el día de Reyes y que es sin duda la fiesta en España que más ilusión despierta en los niños, pregunté a mis hijos de qué sabor querían los Muffins para esta ocasión tan especial. Para estar a la altura se les ocurrió de chocolate con bombones (o nubes, como dicen aquí).. pensé preparalos hoy porque mañana será un día ajetreado. He aquí los resultados. Los probamos con crema (nata) montada encima y bueno.. la verdad no se si van a quedar algunos para que los Reyes los prueben.
Superrecomendables con un vaso de leche fría!

Muffins de Chocolate con nubes (bombones, marshmallows)

Ingredientes
250 ml de aceite vegetal
50 ml de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
70 ml de leche tibia
1 cucharada de extracto de vainilla
4 huevos grandes
250 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
40 grs de cocoa
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de bombones cortados en trocitos

Modo de hacerse

1. Mezclar el harina con el polvo de hornear, la cocoa y los bombones.
2. Batir los huevos con el azúcar e ir agregando poco a poco el aceite, la mantequilla, la vainilla y la leche.
3. Batir por tres minutos más.
4. Incorporar la mezcla de harina y envolver suavemente con una espátula.
5. Llenar a 1/2 de su capacidad los moldes para muffins y ponerlos en horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o cuando al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Nota: Los bombones tienden a esponjar la mezcla y hacerla subir mucho por eso recomiendo rellenar los muffins a la mitad. Cuando los saquen del horno tener cuidado porque los bombones que estén en la superficie estarán derretidos y MUY calientes.