La mejor manera de aprovechar al máximo las zanahorias cuando se hace jugo es utilizar el bagazo para hacer unos deliciosos Muffins. Así no da tanta lástima tirar más de la mitad de la verdura. Y es que cuando lo utlizas te das cuenta que aún queda jugo en estos restos. Yo los combino con jugo de naranja y pasas y quedan estupendos. Hay que tener cuidado de limpiar muy bien las zanahorias y si es posible quitarles la piel. Si queremos aprovechar simplemente las zanahorias para los Muffins entonces les recomiendo utilizar sólo la mitad del jugo de naranja ya que quedará muy líquida la masa. Les dejo la receta:
Muffins de Zanahorias con topping (opcional) de queso Mazcarpone
Ingredientes:
2 tazas de "bagazo" de zanahoria (o zanahora rallada muy finito)
1 naranja (el jugo)
170 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 grs de pasitas
4 huevos medianos
1 taza de
aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
Para el
topping o cubierta:
1 tarrina de queso Mazcarpone (suele ser de 200 grs)
1 taza de azucar glass
Modo de Hacerse:
Mezclar en un recipiente la zanahora con el zumo de naranja.
Se baten los huevos con el azúcar, cuando están espumosos se le agrega el aceite, la leche y el extracto de vainilla y se sigue batiendo. Cuando se ha mezclado bien se le agrega la zanahoria con el jugo de naranja y se bate por un rato más para que se mezcle.
Se integran a esta mezcla los ingredientes secos: harina y polvo de hornear y las pasitas. Se envuelve suavemente con ayuda de una espátula hasta que quede integrado.
Se pone la mezca en moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.
Para el topping (es opcional, pero lo recomiendo, les da un sabor muy especial):
Se bate el queso a velocidad media y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. No hace falta utilizar toda el azúcar ya que el queso suele ser dulzón.
Carrot muffins with topping (optional) shredded Mazcarpone
Ingredients:
2 cups of carrot (Carrot grated - very thin)
1 orange (juice)
170 grams of brown sugar
350 g flour
2 teaspoons baking powder
100 g raisins
4 medium eggs
1 cup vegetable oil
1/2 cup milk
1 tablespoon vanilla extract
For Topping:
Mazcarpone cheese (200 grams)
1 cup caster sugar
Preparation:
Mix together the Carrot and the orange juice.
Beat eggs with sugar, then add the oil, milk and vanilla extract and continue beating. Add the carrots with the orange juice and beat a little bit more.
Add the dry ingredients: flour, baking powder and raisins and move gently with a spatula until it is well integrated.
Bake for approximately 15 minutes - 220ºC.
For the topping (optional, but recommended):
Beat the cheese at medium speed, add the sugar gradually until makes peaks (usually you don't need to use all the sugar).
