Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y... nubes!

Mi hijo me pidió muffins de chocolate con bombones para merendar. Suena raro según donde vivas. Seguro para muchas partes de latinoamérica no hay problema, para los de la Península Ibérica quedaría mejor: Magdalenas de chocolate con nubes y si aún queda confusión lo dejo en inglés y que cada uno haga su traducción para segurarnos :-) : chocolate cupcakes with marshmallows.
Esta vez no puse los marshmallows dentro del pan y decidí hacer una cobertura (o icing) con ellos.. quedó tan bueno que los restos de las aspas de la batidora y del recipiente donde lo hice desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos!

Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y Icing de Nubes
Ingredientes - 12 cupcakes
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
175 g de azúcar blanco
2 huevos

125 ml de aceite de oliva sabor suave
100 ml de leche entera (temperatura ambiente)
80 g de nueces picadas
80 g de gotitas de chocolate blanco

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se pone el harina, el Royal, las nueces y el chocolate. Se mexclan y se reserva.
2. En otro recipiente se baten los huevos con el azúcar. 
3. Cuando estén espumosos se les agrega el aceite y enseguida la leche. Todo sin dejar de batir.
4. Se vacía la mezcla líquida sobre la de harina y se revuelve muy bien hasta integrar.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se ponen en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos (hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio)
6. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla antes de decorarlas (aunque así sin decorar están buenísimas y nos ahorramos el extracalorías)

Marshmallow Icing
Ingredientes - cubre 12 cupcakes
2 claras de huevo
1 1/2 taza de azúcar blanco (300 g)
1/3 taza de agua fría (65ml)
1 taza de marshmallows, nubes o bombones ;-)... si no son pequeños hay que cortaros en trocitos
1 cucharadita de esencia de vainilla (líquida)
Colorante vegetal (opcional)

Cómo se hace

1. En un recipiente poner las claras, el azúcar y el agua. Mezclar muy bien hasta que estén integrados.
2. Poner este recipiente a baño María (el agua ya deberá estar hirviendo) y empezar a batir (con batidora eléctrica si no, nos dejamos allí la mano, el brazo y el gusto por hacer icing,..).
3. Batimos a velocidad máxima entre 5 y 7 minutos, hasta que las claras se cocinen. La mezcla se vuelve brillante y más espesa, y se empiezan a formar "picos". Lo podemos comprobar retirando un momento la batidora y usando una espátula o cuchara, tocando la mezcla e intentando levantarla.
4. Cuando ya está lista la retiramos del fuego y le echamos los marshmallows. Batimos otra vez hasta que notemos que se han disuelto en la mezcla. 
5. Agregamos la vainilla y el colorante si es que queremos darle un toque diferente. Batimos un poco más y listo.
6. Lo mejor es usarlo inmediatamente aunque podemos guardarlo en un recipiente tapado fuera de la nevera.

Muffins con ilusión...

Ya que se acerca el día de Reyes y que es sin duda la fiesta en España que más ilusión despierta en los niños, pregunté a mis hijos de qué sabor querían los Muffins para esta ocasión tan especial. Para estar a la altura se les ocurrió de chocolate con bombones (o nubes, como dicen aquí).. pensé preparalos hoy porque mañana será un día ajetreado. He aquí los resultados. Los probamos con crema (nata) montada encima y bueno.. la verdad no se si van a quedar algunos para que los Reyes los prueben.
Superrecomendables con un vaso de leche fría!

Muffins de Chocolate con nubes (bombones, marshmallows)

Ingredientes
250 ml de aceite vegetal
50 ml de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
70 ml de leche tibia
1 cucharada de extracto de vainilla
4 huevos grandes
250 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
40 grs de cocoa
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de bombones cortados en trocitos

Modo de hacerse

1. Mezclar el harina con el polvo de hornear, la cocoa y los bombones.
2. Batir los huevos con el azúcar e ir agregando poco a poco el aceite, la mantequilla, la vainilla y la leche.
3. Batir por tres minutos más.
4. Incorporar la mezcla de harina y envolver suavemente con una espátula.
5. Llenar a 1/2 de su capacidad los moldes para muffins y ponerlos en horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o cuando al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Nota: Los bombones tienden a esponjar la mezcla y hacerla subir mucho por eso recomiendo rellenar los muffins a la mitad. Cuando los saquen del horno tener cuidado porque los bombones que estén en la superficie estarán derretidos y MUY calientes.