Otra de Zanahorias

Esta semana vinieron de visita a casa los papás de mi esposo así que lo menos que podía hacer era deleitarlos en el desayuno con unos muffins. Pregunté ¿de qué sabor? y unánimemente me dijeron "zanahorias" así que para probar algo diferente hice estos de zanahorias con especias y un toque de naranja.

Muffins de zanahorias con especias
Ingredientes - 12 muffins
250 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
180 grs de zanahoria rallada finamente
2 huevos
90 grs de azúcar moreno
80 ml de aceite
2 cucharadas de nueces picadas
El zumo (piel) y jugo de una naranja

Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con las especias, el bicarbonato y el royal. Se mezcla con el zumo (piel) de la naranja.
2. Se baten los huevos con el azúcar y se le agrega el aceite y el jugo de naranja en chorrito sin dejar de batir.
3. En un recipiente grande se pone el harina y se le agrega la mezcla anterior poco a poco revolviendo a que integre bien.
4. Se le agrega la zanahoria rallada y las nueces y se envuelve con una espátula para integrarlo.
5. Se rellenan los moldes de muffins a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.

NOTA: Esta receta puede prepararse con el bagazo de la zanahoria, incrementando el jugo de naranja a una taza.

Feliz Cumple Papa

Es el segundo cumpleaños que toca celebrar en la familia así que lo celebramos con unos muffins de chocolate con nueces cubiertos con un merengue delicioso y muy fácil de hacer (receta de mi hermana Vero).

Muffins de chocolate con nueces
Ingredientes - 24 muffins
250 grs de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
200 grs de azúcar
140 grs de mantequilla
3 cucharadas de cocoa en polvo
5 huevos
1 taza de leche
100 grs de nueces picaditas
1 cucharadita de vainilla

Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con el royal y la cocoa.  Se reserva.
2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
3. Se le agregan las yemas una a una y se sigue batiendo.
4. Se agrega el harina y se sigue batiendo. Se va alternando con la leche. 
5. Luego agregamos las nueces y mezclamos sin batir demasiado.
6. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a nuestra mezcla. Envolvemos suavemente con una espátula.
7. Se vierte la mezcla a los moldes de los muffins a 3/4 de su capacidad.
8. Se mete a horno precalentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Turrón con chocolate
Ingredientes
2 claras
1 1/2 taza de azñucar blanco
1 1/2 taza de miel Karo o bien, 1 taza de jarabe de glucosa + 2 cucharadas de cremor tártaro
1/3 de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
100 grs de chocolate fondant (gotitas de chocolte negro)

Cómo se hace

1. Para hacer este turrón es necesario hacer la mezcla al baño María, por lo que necesitaremos dos recipientes para hacerlo. Uno donde calentaremos el agua y otro donde batiremos el turrón, así que debe ser suficientemente ancho.
2. Calentamos el agua del baño María
3. En el recipiente que pondremos dentro del agua hirviendo mezclar todos los ingredientes excepto vainilla y chocolate. 
4. Batir por unos 3 minutos y poner dentro del bañpo maría y seguir batiendo.
5. Sacarlo del agua cuando haya esponjado. Agregar la vainilla y batir un minuto más.
6. En otro recipiente derretir el chocolate usando el mismo baño María.
7. Cuando esté totalmente derretido retirarlo.
8. Utilizar una manga pastelera con una boquilla ancha (duya) y poner una cucharada de turrón y una de chocolate, alternando.
9. Decorar los muffins y listo!