Desayuno Coco con Durazno (Melocotón)

Durazno.. tantos años viviendo del otro lado del charco y aún no puedo acostumbrarme a llamarlo melocotón. Para mi, y en casa, sigue llamándose durazno.. fuera le llamaremos melocotón ;-)
Estos Muffins son de durazno con coco, receta adaptada de un pastel que se hace además con nuez pero que en esta ocasión estaba escasa de existencias y decidí no ponerle. Bon profit! 

Muffins de Durazno (Melocotón) con Coco
Ingredientes - 12 muffins
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
80 g de coco rallado finito (si es seco mejor)
200 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva de preferencia, sino, maíz, girasol..)
60 ml de leche (temperatura ambiente)
2 huevos grandes
100 g de duraznos (melocotones) en almibar cortados en trocitos

Cómo se hace

1. Mezclamos el harina con el royal y el coco. Reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Les agregamos en chorrito fino el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta incorporarlos.
4. Juntamos la mezcla anterior a la mezcla de la harina y removemos bien con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
5. Por último añadimos los durazno en trocitos y mezclamos lo justo para que se integren en la masa.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos (en horno precalentado) a 200ºC entre 15 o 20 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio).