Muffins (Cupcakes) de Limón
Ingredientes - 20 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de Royal (levadura química o polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (1/2 taza más si no se hacen cupcakes)
1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva sabor SUAVE (puede ser girasol o maíz)
1 taza de leche evaporada (clavel, carnation, ideal..)
3 huevos
1/5 taza (50 ml) de jugo de limón (o lima si los queremos más suaves de sabor)
1 cucharada de vainilla (líquida)
Cómo se hace
- En un bol grande mezclamos el harina con la sal, el bicarbonato y el Royal. Reservamos.
- En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Les agregamos el aceite en chorro fino y posteriormente la leche de la misma manera y sin dejar de batir.
- Les añadimos el limón y la vainilla y batimos hasta integrarlos.
- Vertemos esta mezcla líquida sobre la de harina y mezclamos bien con una espátula o cuchara de metal hasta que se unan.
- Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y las ponemos en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos. Comprobar que están listos con un palillo de madera, tiene que salir limpio.