viernes, 27 de abril de 2012

Muffins [Cupcakes] de limón

Sigo inventando en la cocina... probé a hacer estos de limón y el resultado fue muuuy delicioso ;-). El bizcochito queda supersuave y esponjoso. Con la crema dulce de limón se equilibra muy bien el sabor ácido y el dulce. También se pueden hacer sin la crema y en este caso recomiendo poner media taza de azúcar más y espolvorearlos con azúcar y piel ralladita de limón por encima antes de meterlos al horno.


Muffins (Cupcakes) de Limón
Ingredientes - 20 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de Royal (levadura química o polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (1/2 taza más si no se hacen cupcakes)
1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva sabor SUAVE (puede ser girasol o maíz)
1 taza de leche evaporada (clavel, carnation, ideal..)
3 huevos
1/5 taza (50 ml) de jugo de limón (o lima si los queremos más suaves de sabor)
1 cucharada de vainilla (líquida)

Cómo se hace
  1. En un bol grande mezclamos el harina con la sal, el bicarbonato y el Royal. Reservamos.
  2. En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
  3. Les agregamos el aceite en chorro fino y posteriormente la leche de la misma manera y sin dejar de batir.
  4. Les añadimos el limón y la vainilla y batimos hasta integrarlos.
  5. Vertemos esta mezcla líquida sobre la de harina y mezclamos bien con una espátula o cuchara de metal hasta que se unan.
  6. Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y las ponemos en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos. Comprobar que están listos con un palillo de madera, tiene que salir limpio.
Para la crema de limón, proseguir como en la receta del buttercream de vainilla (cupcakes de chocolate) y agregamos, además, dos cucharaditas de jugo de limón.





miércoles, 4 de abril de 2012

Cupcakes de Fresa con chocolate

Fresas! Fresas!  En casa nos encantan así que ponemos fresas hasta en la sopa!... y en unos cupcakes con crema de chocolate también.


 
Cupcakes de Fresa con Buttercream de Chocolate

Ingredientes - 15 cupcakes
400 g de fresas naturales
60 ml de leche
1 taza de azúcar (200 g)
2 huevos
125 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

225 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)

Cómo se hace

  1. Licuamos (molemos,pasamos por el turmix, minipimer, thermomix, etc.) las fresas con el azúcar y la leche y las ponemos al fuego hasta que hierva. Retiramos y dejamos enfriar (a temperatura ambiente).
  2. En un bol grande mezclamos el harina con el Royal y reservamos.
  3. En un recipiente batimos los huevos, la mezcla de fresas y la mantequilla derretida.
  4. Integramos esta mezcla líquida con el harina y revolvemos muy bien. Si notamos grumitos blancos quiere decir que la mantequilla se está solidificando. Podemos batir un poco más hasta que desaparezcan.
  5. Rellenamos los moldecitos para muffins a 3/4 de su capacidad y ponemos en horno (precalentado) por 20 minutos. Comprobar que están listos con un palillo de madera. Debe salir limpio.
  6. Esperamos a que enfríen para decorarlos con el buttercream de chocolate (busca la receta aquí). 









lunes, 2 de abril de 2012

Muffins de Coco con Miel

Otro desayuno delicioso y fácil. Recomiendo comerlos recién salidos del horno ;-)


Muffins de coco con Miel
Ingredientes - 12 muffins
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
125 g de azúcar blanca
80 g de coco seco rallado finito (puede ser el que viene ya listo en bolsita)
125 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
60 ml de miel de abeja
60 ml de leche
2 huevos
Azúcar blanca para espolvorear al gusto.

Cómo se hace
  1. Calentamos (sin hervir) un poco la leche con la miel para disolverla. Reservamos.
  2. En un bol grande mezclamos el harina con el polvo de hornear y el coco. Reservamos.
  3. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta se haga una mezcla espumosa. 
  4. Les agregamos el aceite en hilo fino y seguimos batiendo hasta integrar.
  5. Agregamos a continuación la leche con la miel y batimos hasta integrar.
  6. Vaciamos la mezcla líquida en la mezcla de harina y revolvemos (no hace falta batir) con una espátula o cuchara hasta que se integren bien los ingredientes.
  7. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y, opcionalmente,  los espolvoreamos con un poquito de azúcar blanca.
  8. Los metemos en el horno (precalentado) a 200ºC por 20 minutos - Comprobar introduciendo un palillo de madera y que salga limpio.