Muffins de Dátiles

Esta receta es muy versátil. En esta ocasión la he convertido en unos muffins de dátiles pero podemos usarla de base para cambiar el sabor agregando cualquier tipo de fruta desecada (manzanas, albaricoques, piña, pasitas, ciruelas, etc.) o frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas) que pueden, incluso, estar congeladas.

La receta original viene en medidas americanas y al adaptarla a medidas europeas y "redondear" a tazas y gramos me han salido 15 muffins y no 12 como indicaba. La mezcla queda bastante espesa porque lleva mantequilla derretida que, al mezclar con el resto de ingredientes, se empieza a solidificar.

Muffins de Dátiles
Ingredientes - 15 muffins
2 tazas de harina
1 taza de azúcar blanca (blanquilla)
1 taza de dátiles cortados en trocitos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
2 cucharaditas de vainilla (extracto líquido)
2 huevos grandes
100 grs de mantequilla
110 ml de leche (a temperatura ambiente)

Cómo se hace

1. Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y Royal.
2. Derretimos la mantequilla lo justo para que se deshaga pero que quede muy caliente.
3. Batimos los huevos y les añadimos la mantequilla y la leche y batimos un poco más para integrarlos.
4. Juntamos la mezcla líquida y la seca y revolvemos muy bien.
5. Añadimos los dátiles y mezclamo suavemente.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos a 180º (en horno precalentado) por unos 20 minutos (comprobar que al meter un palillo de madera en el muffin salga limpio).
7. Opcionalmente podemos espolvorearles un poquito de azúcar antes de meterlos al horno.

Recuerda, si tienes alguna duda sobre cómo preparar los muffins, visita la página de trucos y consejos o ponte en contacto comigo!

Dátiles con nuez, una delicia...

Hace poco volví de un viaje con mi madre por Egipto. Sorprendente la cantidad y calidad de dátiles que se comen allí. Simplemente deliciosos. Con esta idea decicí hacer unos cupcakes de dátiles y nuez. Tomé como base de esta receta los mismos ingredientes de una tarta de dátiles que hace mi hermana (y que le queda deliciosa) con algunas modificaciones (como la leche y las almendras).

Muffins (Cupcakes) de dátiles con nuez

Ingredientes
1 taza de dátiles hechos puré
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 1/2  tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de harina de almendras (o almendras crudas molidas, hechas polvo)
2 huevos

Modo de hacerse

Se mezcla harina, almendra, polvo de hornear y bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el puré de dátiles y la leche y se bate un poco más hasta integrarlos. Para finalizar se agrega la mezcla de harina y por último la nuez nadamás envolviendo para integrar.
Se rellenan los moldes de Muffins a la mitad de su capacidad y se mete a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
TIP: Para hacer el puré de dátiles se remojan en agua caliente un buen rato, posteriormente se escurren y se pasan por el pasapuré.

Para la crema y relleno de los Cupcakes:

Relleno: 1 taza de leche + 2 yemas + 1/3 taza de azúcar +  2 cucharaditas de maizena. Se muele todo muy bien y se pone a fuego suave hasta que espese. Cuando está espeso se le agrega media taza de nueces muy finamente picadas.
Turrón: 2 claras + 1/3 taza de azúcar + 3/4 taza de mantequilla temperatura ambiente. Se baten las claras a punto de turrón y se le agrega el azúcar. Cuando está bien mezclado se le agrega la mantequilla poco a poco. Cuando finalizamos la mantequilla se le agrega media taza de puré de dátiles.

Cuando el Muffin está completamente frío se hace un hueco en el centro (yo hice un corte en cruz sin llegar hasta el fondo) y se rellena con la crema de nuez. Luego se pone un poco de turrón. Finalmente lo decoramos con un trocito de nuez o dátil, o unas gotitas de chocolate.