Probando con piñones

Quería hacer unos Muffins con piñones. No me decidía si hacerlos con naranjas caramelizadas o con piñas y al final decidí dividir la mezcla y probar las dos opciones. Incluso agregué a algunos de naranja gotitas de chocolate negro. Quedaron muy suaves. Los piñones le dan un toque especial.

Muffins con Piñones (y Naranja Caramelizada y/o Chocolate y/o Piña glaseada)

Ingredientes - 24 muffins
200 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
50 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
5 huevos
100 ml de leche
150 grs de azúcar blanca
380 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de piñones (reservar unos 20 gr para poner encima)
100 grs de naranja caramelizada en trocitos
100 grs de piña glaseada en trocitos
gotitas de chocolate (opcional)

Modo de hacerse

1. Separar 80 grs del harina y mezclar la mitad con la naranja y la otra mitad con la piña. Esto evitará que se peguen entre si y hará que se distribuyan mejor en la mezcla. Reservar.
2. Tamizar el harina con el polvo de hornear y agregarle los piñones.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan cremosos. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y batir unos minutos más para incorporar todo muy bien.
4. Agregar el harina con los piñones y envolver suavemente para integrar las dos mezclas.
5. Dividir la mezcla en dos partes y a una poner la naranja y a la otra la piña. Yo puse a la mitad de la mezcla de naranja algunas gotitas de chocolate.
6. Verter en los moldes para muffins a 2/3 de su capacidad. Poner unos piñones encima de cada muffin o bien espolvorear un poquito de azúcar.
7. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Tradicionales con chocolate

Muffins de Naranja con Chocolate y Queso crema

Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar moreno
100 grs de queso crema (Philadelphia)

100 grs de chips de chocolate
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal (girasol, o media taza de oliva y media de margarina derretida)
1 naranja (zumo:piel finamente rallada y jugo
1/2 taza de leche

Modo de Hacerse:

Se mezcela el harina, el polvo de hornear y los chips de chocolate.
Se baten los huevos con el azúcar y el queso hasta que estén cremosos. Se le agrega el aceite, la leche y el jugo de la naranja. Se bate hasta que esté totalmente integrado y se le agrega el zumo de la naranja. Enseguida se agrega la mezcla de ingredientes secos y se envuelve suavemente con una espátula hasta que está todo bien integrado.
Se vacía en los moldes de Muffins casi al ras y se mete a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste salga limpio.