Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y... nubes!

Mi hijo me pidió muffins de chocolate con bombones para merendar. Suena raro según donde vivas. Seguro para muchas partes de latinoamérica no hay problema, para los de la Península Ibérica quedaría mejor: Magdalenas de chocolate con nubes y si aún queda confusión lo dejo en inglés y que cada uno haga su traducción para segurarnos :-) : chocolate cupcakes with marshmallows.
Esta vez no puse los marshmallows dentro del pan y decidí hacer una cobertura (o icing) con ellos.. quedó tan bueno que los restos de las aspas de la batidora y del recipiente donde lo hice desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos!

Cupcakes de Nuez con Chocolate blanco y Icing de Nubes
Ingredientes - 12 cupcakes
175 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
175 g de azúcar blanco
2 huevos

125 ml de aceite de oliva sabor suave
100 ml de leche entera (temperatura ambiente)
80 g de nueces picadas
80 g de gotitas de chocolate blanco

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se pone el harina, el Royal, las nueces y el chocolate. Se mexclan y se reserva.
2. En otro recipiente se baten los huevos con el azúcar. 
3. Cuando estén espumosos se les agrega el aceite y enseguida la leche. Todo sin dejar de batir.
4. Se vacía la mezcla líquida sobre la de harina y se revuelve muy bien hasta integrar.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se ponen en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos (hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio)
6. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla antes de decorarlas (aunque así sin decorar están buenísimas y nos ahorramos el extracalorías)

Marshmallow Icing
Ingredientes - cubre 12 cupcakes
2 claras de huevo
1 1/2 taza de azúcar blanco (300 g)
1/3 taza de agua fría (65ml)
1 taza de marshmallows, nubes o bombones ;-)... si no son pequeños hay que cortaros en trocitos
1 cucharadita de esencia de vainilla (líquida)
Colorante vegetal (opcional)

Cómo se hace

1. En un recipiente poner las claras, el azúcar y el agua. Mezclar muy bien hasta que estén integrados.
2. Poner este recipiente a baño María (el agua ya deberá estar hirviendo) y empezar a batir (con batidora eléctrica si no, nos dejamos allí la mano, el brazo y el gusto por hacer icing,..).
3. Batimos a velocidad máxima entre 5 y 7 minutos, hasta que las claras se cocinen. La mezcla se vuelve brillante y más espesa, y se empiezan a formar "picos". Lo podemos comprobar retirando un momento la batidora y usando una espátula o cuchara, tocando la mezcla e intentando levantarla.
4. Cuando ya está lista la retiramos del fuego y le echamos los marshmallows. Batimos otra vez hasta que notemos que se han disuelto en la mezcla. 
5. Agregamos la vainilla y el colorante si es que queremos darle un toque diferente. Batimos un poco más y listo.
6. Lo mejor es usarlo inmediatamente aunque podemos guardarlo en un recipiente tapado fuera de la nevera.

Va de nuez

Para gustos hay colores. El mismo día que preparé los muffins de café, la familia no se ponía de acuerdo y decidimos que la mitad de café, la mitad de nuez. Así, aproveché para estrenar una esencia superconcrentada de nuez (de la marca LorAnn oils) que acababa de comprar. Es muy buena, y además de sabor, el aroma es exquisito. No es imprescindible la esencia aunque si le da un toque especial.

Muffins de Nuez
Ingredientes - 12 muffins
180 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
100 g de nuez picada
125 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave
65 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
2 gotitas de esencia de nuez
Azúcar blanca para espolvorear (opcional)


Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con el polvo de hornear en un bol grande. Se le agrega la nuez picada, se mezcla y se reserva.
2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
3. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche. Se añade la esencia. Se bate hasta que todo esté integrado (queda una mezcla espumosa).
4. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin batir demasiado con una espátula o cuchara.
   
5. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad. Se espolvorean con un poquito de azúcar y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Muffins de Avena con Ciruelas Pasas y Nuez

Ideales como desayuno o merienda...y para deleitar a mis suegros que están de visita, también!

Muffins de Avena con Ciruelas Pasas y Nueces
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvos de hornear Royal (levadura química)
100 grs de copos de avena
150 grs de azúcar moreno
2 huevos grandes
200 ml de leche
50 ml de mantequilla derretida a temperatura ambiente
80 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva o girasol)
150 grs de ciruelas pasas sin semilla cortadas en trocitos
80 grs de nuez picada

Cómo se hace

1. Se mezclan en un recipiente grande todos los ingredientes secos: harina, royal, azúcar, avena, nueces y ciruelas. Yo suelo darle una pasada en la picadora a la avena para que quede más fina.
2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se les va agregando poco a poco la leche, la mantequilla y el aceite sin dejar de batir hasta que estén bien incorporados.
3. Se agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina y se revuelve suavemente con una espátula o cuchara hasta que quede integrado.
4. Se vacía la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Pequeño accidente...

Un "pequeño accidente" puede derivar en pedirle a la mama que prepare unos Muffins para la merienda. El domingo pasado mi nena "sin querer" tropezó con una de sus amiguitas y la hizo caer raspándose la rodilla. Acto seguido, mi nena como es de sensible, me pidió que hiciera unas "madalenas" para regalárselas y así ella siguiera siendo su amiga. Hay que ver cómo son los niños, nos enseñan detalles muy valiosos que no se olvidan.
Estos Muffins son fáciles y rápidos de hacer y las nueces adquieren un sabor dulce muy especial. Los recomiendo con un vasito de leche ;-)

 
Muffins de Vainilla con Nueces
Ingredientes - 12 Muffins
125 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear ("Royal")
3 huevos "L"
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
100 grs de nueces troceadas
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cómo se hacen

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar la vainilla.
4. Agregar el harina tamizada con el royal. Batir.
5. Por último agregar las nueces y revolver suavemente hasta que se integren bien en la mezcla.
6. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos. Listo!

Walnuts & Vanilla Muffins
Ingredients - 12 Muffins
125 g flour
1 teaspoon baking powder ("Royal")
3 eggs  "L"
100 g butter
100 g brown sugar
100 grams chopped walnuts
2 teaspoons vanilla extract

How to..

1.      Cream butter and sugar until creamy.
2.      Add eggs one by one and continue beating.
3.      Add vanilla.
4.      Add flour sifted with the baking powder and whisk.
5.      Finally add the walnuts and stir gently until combined well in the mix.
6.      Fill the muffins pans to 3/4  and put them in preheated oven at 200 º C for 20 minutes. Done!

Dátiles con nuez, una delicia...

Hace poco volví de un viaje con mi madre por Egipto. Sorprendente la cantidad y calidad de dátiles que se comen allí. Simplemente deliciosos. Con esta idea decicí hacer unos cupcakes de dátiles y nuez. Tomé como base de esta receta los mismos ingredientes de una tarta de dátiles que hace mi hermana (y que le queda deliciosa) con algunas modificaciones (como la leche y las almendras).

Muffins (Cupcakes) de dátiles con nuez

Ingredientes
1 taza de dátiles hechos puré
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 1/2  tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de harina de almendras (o almendras crudas molidas, hechas polvo)
2 huevos

Modo de hacerse

Se mezcla harina, almendra, polvo de hornear y bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el puré de dátiles y la leche y se bate un poco más hasta integrarlos. Para finalizar se agrega la mezcla de harina y por último la nuez nadamás envolviendo para integrar.
Se rellenan los moldes de Muffins a la mitad de su capacidad y se mete a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
TIP: Para hacer el puré de dátiles se remojan en agua caliente un buen rato, posteriormente se escurren y se pasan por el pasapuré.

Para la crema y relleno de los Cupcakes:

Relleno: 1 taza de leche + 2 yemas + 1/3 taza de azúcar +  2 cucharaditas de maizena. Se muele todo muy bien y se pone a fuego suave hasta que espese. Cuando está espeso se le agrega media taza de nueces muy finamente picadas.
Turrón: 2 claras + 1/3 taza de azúcar + 3/4 taza de mantequilla temperatura ambiente. Se baten las claras a punto de turrón y se le agrega el azúcar. Cuando está bien mezclado se le agrega la mantequilla poco a poco. Cuando finalizamos la mantequilla se le agrega media taza de puré de dátiles.

Cuando el Muffin está completamente frío se hace un hueco en el centro (yo hice un corte en cruz sin llegar hasta el fondo) y se rellena con la crema de nuez. Luego se pone un poco de turrón. Finalmente lo decoramos con un trocito de nuez o dátil, o unas gotitas de chocolate.