Merienda rápida

El jueves pasado tenía prometido llevar de merienda a mis hijos y sus compañeros de clase de música unos cupcakes de chocolate (a petición de ellos, claro). Ese día hice mil cosas y cuando me di cuenta ya eran las 3 y media de la tarde y a las 5 tenía la "cita".
Basta decir que rompí record ya que logré los dichosos pastelitos a tiempo. De acuerdo a los niños estaban de rechupete.
Una fotito para la ocasión.
Los Muffins son de chocolate con nubes cubiertos con Ganache de chocolate y una pequeña florecita con fondant (que ya tenía hecha, claro!).

Mantecadas de Astorga "redondas"

El otro día una amiga me prestó el recetario de su abuelita. Un tesoro de esos que ya casi no quedan. Ingredientes casi extintos y recetas supercuriosas. Allí encontré ésta. Hacerla es muy sencillo y el resultado exquisito: Mantecadas de Astorga.

La Mantecadas de Astorga (Castilla y León, localidad situada en el norte de España) son un producto altamente reconocido por su sabor y elaboración tradicional. Tanto así que han conseguido el Indicador Geográfico Protegido de la Unión Europea, traducido, se trata de un producto cuya calidad y/o reputación se debe justamente a su lugar de origen. Los ingredientes de estas deliciosas Magdalenas son mantequilla*, azúcar, huevos y harina y se hornean en moldes cuadraditos. Como no tenía a la mano los puse en moldes redondos de Muffins.. no creo que se altere el sabor pero si alguien me dice que si, la próxima vez me pongo a hacer moldes cuadraditos :-)

Mantecadas de Astorga

Ingredientes
250 grs de mantequilla*
250 grs de harina
250 grs de azúcar
6 huevos

*La receta original de estas mantecadas lleva Manteca de Vaca, muy popular en el norte de España pero difícil de encontrar en algunos lugares. Sugerencia: Usar mantequilla de excelente calidad o bien derretir la mantequilla que normalmente se use a fuego muy suave y "limpiar" (quitar) la espuma que se va formando. Cuando ya no salga espuma dejar que se solidifique otra vez y podemos usarla como sustituto de la manteca de vaca.

Modo de Hacerse

1. Se bate la mantequilla hasta que acreme. Se reserva.
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
4. Se le agrega la mantequilla batida y se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
5. Se ponen en moldes individuales y se meten al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Variaciones (o sea, ocurrencias mías):
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadira de canela
1 cucharadita de anís

Mezclar todas las especias (en polvo, obviamente) con la harina y proceder como indica la receta.

Volcanes de chocolate

Hoy vinieron a casa a comer unos muy buenos amigos de BCN (por cierto, la pasamos muuuuy bien, como siempre ;-) ). Quería hacerles algo especial de postre así que me aventuré con los volcancitos de chocolate. Casi casi lo logro!, la próxima vez estaré más pendiente del horno para que el centro quede más líquido. Son facilísimos de hacer pero si es muy importante el tiempo de horneado para lograr resultados óptimos.

Volcanes de Chocolate

Ingredientes
4 huevos
115 grs de chocolate negro para fundir
115 grs de mantequilla
90 grs de harina
90 grs de azúcar glass

Modo de hacerse

1. Fundir a baño María el chocolate con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Retirar del fuego e incorporar el azúcar y el harina moviendo para integrar perfectamente la mezcla.
3. Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregarlos a la mezcla de chocolate.
4. Integrar con una espátula envolviendo suavemente.
5. Precalentar el horno a 230ºC.
6. Verter la mezcla en moldes para muffins y ponerlos al horno exactamente 10 minutos*. De esta manera el centro quedará líquido.
7. Sacar del horno, dejar reposar 5 minuos y servir inmediatamente.

*TIP: Se puede preparar la mezcla con antelación y dejarla reposar en la nevera o en un sitio fresco. De esta manera los podemos preparar al momento.

No podía ser servirlos así nadamás, así que les puse un poco de helado de vainilla con crema chantilly y frambuesas. Mmmm....

Probando con piñones

Quería hacer unos Muffins con piñones. No me decidía si hacerlos con naranjas caramelizadas o con piñas y al final decidí dividir la mezcla y probar las dos opciones. Incluso agregué a algunos de naranja gotitas de chocolate negro. Quedaron muy suaves. Los piñones le dan un toque especial.

Muffins con Piñones (y Naranja Caramelizada y/o Chocolate y/o Piña glaseada)

Ingredientes - 24 muffins
200 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
50 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
5 huevos
100 ml de leche
150 grs de azúcar blanca
380 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de piñones (reservar unos 20 gr para poner encima)
100 grs de naranja caramelizada en trocitos
100 grs de piña glaseada en trocitos
gotitas de chocolate (opcional)

Modo de hacerse

1. Separar 80 grs del harina y mezclar la mitad con la naranja y la otra mitad con la piña. Esto evitará que se peguen entre si y hará que se distribuyan mejor en la mezcla. Reservar.
2. Tamizar el harina con el polvo de hornear y agregarle los piñones.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan cremosos. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y batir unos minutos más para incorporar todo muy bien.
4. Agregar el harina con los piñones y envolver suavemente para integrar las dos mezclas.
5. Dividir la mezcla en dos partes y a una poner la naranja y a la otra la piña. Yo puse a la mitad de la mezcla de naranja algunas gotitas de chocolate.
6. Verter en los moldes para muffins a 2/3 de su capacidad. Poner unos piñones encima de cada muffin o bien espolvorear un poquito de azúcar.
7. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Cupcakes "Rosa".. para Elena

Esta vez le tocó el cumple a mi nena.
Estaba buscando en internet una receta alternativa para hacer el buttercream y mi hija me acompañaba viendo las fotos y las recetas. Una de las desventajas a las que te expones en estos casos es que si tu hija de 5 años ve algo que le gusta seguro lo pedirá para su cumple. Algo parecido me pasó con estos cupcakes de mariposas. Realmente el trabajo no es mucho. Es divertido, fácil y rápido en hacer, pero si hay que tener en cuenta que los elementos de decoración, al ser de pasta de azúcar, deben secar al menos un día.
Los Muffins son los mismos que la receta de chocolate con nubes, pero en esta ocasión le quité las nubes.
Como esa receta ya la tenemos, pongo las recetas de la pasta de azúcar y del buttercream (que al final hice un mix de las que me encontré).

Pasta de azúcar

Ingredientes

7 grs de grenetina (gelatina neutra) + agua mínima necesaria según instrucciones del paquetito
2 tazas de azúcar glass
Extracto de vainilla o saborizante (opcional)

Modo de hacerse

1. Se remoja la grenetina y cuando está hidratada se derrite a baño María.
2. Se retira del fuego y se va agregando el azúcar poco a poco moviendo con una cuchara de metal
3. Cuando ya no se puede remover más (será terriblemente pegajoso) se vacía a una superfice espolvoreada con más azúcar
4. Se sigue agregando azúcar hasta obtener una masa tipo plastilina que no se pegue en las manos
5. Es probable que se necesite un poco más o menos de azúcar para obtener la consistencia deseada (dependerá totalmente de la temperatura de nuestras manos).
6. Se extiende la masa con ayuda de un rodillo y se hace lo más fina posible.
7. Se recortan las figuras deseadas y se colocan sobre una rejilla a que sequen (yo las dejé dos días).

NOTA: Yo prefiero añadir el colorante directamente a la grenetina derretida y antes de echar el azúcar para obtener un color más homogéneo y no trabajar demasiado la masa.

Buttercream (crema de mantequilla)

Ingredientes

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 grs de queso crema (tipo philadelphia)
500 grs de azúcar glass
2 cucharadas de extracto de vainilla

Modo de hacerse

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme
2. Se le agrega el queso y la vainilla y se sigue batiendo por unos 3 minutos
3. Se le va agergando el azúcar poco a poco a velocidad media. Se tiene que ir integrando dentro de un lapso de tiempo de unos 4 minutos.
4. Al finalizar con el azúcar se sube la velocidad y se bate a velocidad máxima por 5 minutos más.
5. Se le agrega el colorante deseado y listo.

NOTA: Para empezar a trabajar con esta crema es mejor ponerla en el refri unos 30 minutos, así la mantequilla toma consistencia y queda perfecta para decorar.