Dátiles con nuez, una delicia...

Hace poco volví de un viaje con mi madre por Egipto. Sorprendente la cantidad y calidad de dátiles que se comen allí. Simplemente deliciosos. Con esta idea decicí hacer unos cupcakes de dátiles y nuez. Tomé como base de esta receta los mismos ingredientes de una tarta de dátiles que hace mi hermana (y que le queda deliciosa) con algunas modificaciones (como la leche y las almendras).

Muffins (Cupcakes) de dátiles con nuez

Ingredientes
1 taza de dátiles hechos puré
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 1/2  tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de harina de almendras (o almendras crudas molidas, hechas polvo)
2 huevos

Modo de hacerse

Se mezcla harina, almendra, polvo de hornear y bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el puré de dátiles y la leche y se bate un poco más hasta integrarlos. Para finalizar se agrega la mezcla de harina y por último la nuez nadamás envolviendo para integrar.
Se rellenan los moldes de Muffins a la mitad de su capacidad y se mete a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
TIP: Para hacer el puré de dátiles se remojan en agua caliente un buen rato, posteriormente se escurren y se pasan por el pasapuré.

Para la crema y relleno de los Cupcakes:

Relleno: 1 taza de leche + 2 yemas + 1/3 taza de azúcar +  2 cucharaditas de maizena. Se muele todo muy bien y se pone a fuego suave hasta que espese. Cuando está espeso se le agrega media taza de nueces muy finamente picadas.
Turrón: 2 claras + 1/3 taza de azúcar + 3/4 taza de mantequilla temperatura ambiente. Se baten las claras a punto de turrón y se le agrega el azúcar. Cuando está bien mezclado se le agrega la mantequilla poco a poco. Cuando finalizamos la mantequilla se le agrega media taza de puré de dátiles.

Cuando el Muffin está completamente frío se hace un hueco en el centro (yo hice un corte en cruz sin llegar hasta el fondo) y se rellena con la crema de nuez. Luego se pone un poco de turrón. Finalmente lo decoramos con un trocito de nuez o dátil, o unas gotitas de chocolate.

Tradicionales con chocolate

Muffins de Naranja con Chocolate y Queso crema

Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar moreno
100 grs de queso crema (Philadelphia)

100 grs de chips de chocolate
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal (girasol, o media taza de oliva y media de margarina derretida)
1 naranja (zumo:piel finamente rallada y jugo
1/2 taza de leche

Modo de Hacerse:

Se mezcela el harina, el polvo de hornear y los chips de chocolate.
Se baten los huevos con el azúcar y el queso hasta que estén cremosos. Se le agrega el aceite, la leche y el jugo de la naranja. Se bate hasta que esté totalmente integrado y se le agrega el zumo de la naranja. Enseguida se agrega la mezcla de ingredientes secos y se envuelve suavemente con una espátula hasta que está todo bien integrado.
Se vacía en los moldes de Muffins casi al ras y se mete a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste salga limpio.

¿Alguien dijo Fibra?

Tenía mucho tiempo que no hacía los Muffins de Ciruela Pasa, de mis favoritos. Tienen una mezcla de ingredientes con un alto contenido en fibra, así que ya lo saben, por aquellos que son "delicados" de panza :-). Conste que alto contenido en fibra no quiere decir que no engordan, aunque esto siempre va en función de cuántos te comas!.

Muffins de Ciruela pasa, Avena y canela

Ingredientes - 24 muffins
200 grs. de harina de trigo integral
150 grs. de copos de avena molida (pasarla por la licuadora)
180 grs. de azúcar moreno
1 cuch. de polvo de hornear Royal (levadura química)
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de canela en polvo
4 huevos grandes
3/4 taza de leche
1 taza de aceite vegetal (oliva suave o girasol)
1 1/2 taza de ciruelas pasas picadas (no fino)

Modo de Hacerse

• Se mezclan todos los ingredientes secos a excepción del azúcar y la fruta.
• Se baten los huevos y se les agrega el azúcar. Cuando se ponen blanquecinos se les añade el aceite y enseguida la leche. Se bate un poco más para que se integren los ingredientes.
• Se añaden los ingredientes secos a la mezcla de huevo y por último la fruta. Se envuelve con una espátula suavemente hasta que quede todo integrado.
• Se rellenan los moldes a 2/3de capacidad. Opcionalmente se puede añadir un crumb de azúcar con harina y mantequilla*. Se meten a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

* Para hacer el Crumb se mezcla 45 grs de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de harina. Lo más fácil es ponerlo en la picadora o batirlo enérgicamente a que se hagan grumos y listo!

Cupcakes Ben10.. la sonrisa de mi hijo

Hoy celebramos el cumple de 4 compañeros de clase de mi hijo (incluido el.. 8 años!!). Desde que vio por "accidente" en Internet alguna foto de un cupcake del Omnitrix del Ben10 me dijo que para su cumple quería eso. Conste que no hago cupcakes muy seguido así que el no tener todo a la mano semipreparado me llevó cerca de 5 horas de preparación. El resultado fue estupendo considerando que era la primera vez que "moldeaba" omnitrixes tan rápido ;-)

Los Muffins son de doble chocolate (cocoa y chips o gotitas de chocolate) con yogurt, y la cobertura de Buttercream de chocolate y fondant. Aprovechando la mezcla hice unos miniMufins también. Como tente-n-pié para los niños pequeños son perfectos.

Aquí la receta:

Muffins de doble chocolate y yogurt

Ingredientes:
350 grs de harina
200 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de cocoa tipo holandés
1 taza de yogurt natural  sin azúcar (puede ser un botecito de 120ml y el resto de buttermilk o suero de leche)
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de margarina derretida (temperatura ambiente)
120 grs de chips de chocolate semidulce

Modo de hacerse:
Tamizar el harina con la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
Batir los huevos con el azúcar hasta que se hagan espumosos e incorporar el aceite, el yogurt (y el suero) y la mantequilla.  Seguir batiendo por 1 minuto más.
Añadir la mezcla de ingredientes secos y los chips y envolver suavemente hasta que quede integrado.
Verter en moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos o hasta que al pinchar un Muffin con un palillo de madera éste salga limpio.

 

Double chocolate muffins and yogurt

Ingredients:
350 g flour
200 g brown sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
6 tablespoons Dutch cocoa
1 cup unsweetened plain yogurt (can be a small bottle of 120ml and the rest of buttermilk)

4 large eggs
1 cup vegetable oil  

1/2 cup melted margarine (room temperature)
120 grams of dark chocolate chips

Preparation:
Mix flour, cocoa, salt and baking powder.
Beat eggs with sugar until creamy. Add oil, yogurt and butter. Continue beating for 1 minute.
Add the dry mixture and chocolate chips and wrap gently until it is well integrated.
Bake at 220 º C for approximately 15 minutes.

Otra manera de comer zanahorias

La mejor manera de aprovechar al máximo las zanahorias cuando se hace jugo es utilizar el bagazo para hacer unos deliciosos Muffins. Así no da tanta lástima tirar más de la mitad de la verdura. Y es que cuando lo utlizas te das cuenta que aún queda jugo en estos restos. Yo los combino con jugo de naranja y pasas y quedan estupendos. Hay que tener cuidado de limpiar muy bien las zanahorias y si es posible quitarles la piel. Si queremos aprovechar simplemente las zanahorias para los Muffins entonces les recomiendo utilizar sólo la mitad del jugo de naranja ya que quedará muy líquida la masa. Les dejo la receta:

Muffins de Zanahorias con topping (opcional) de queso Mazcarpone

Ingredientes:
2 tazas de "bagazo" de zanahoria (o zanahora rallada muy finito)
1 naranja (el jugo)
170 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 grs de pasitas
4 huevos medianos
1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de leche
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el topping o cubierta:
1 tarrina de queso Mazcarpone (suele ser de 200 grs)
1 taza de azucar glass

Modo de Hacerse:
Mezclar en un recipiente la zanahora con el zumo de naranja.
Se baten los huevos con el azúcar, cuando están espumosos se le agrega el aceite, la leche y el extracto de vainilla y se sigue batiendo. Cuando se ha mezclado bien se le agrega la zanahoria con el jugo de naranja y se bate por un rato más para que se mezcle.
Se integran a esta mezcla los ingredientes secos: harina y polvo de hornear y las pasitas. Se envuelve suavemente con ayuda de una espátula hasta que quede integrado.
Se pone la mezca en moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.

Para el topping (es opcional, pero lo recomiendo, les da un sabor muy especial):
Se bate el queso a velocidad media y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. No hace falta utilizar toda el azúcar ya que el queso suele ser dulzón.

 

Carrot muffins with topping (optional) shredded Mazcarpone
Ingredients:
2 cups of carrot (Carrot grated - very thin)
1 orange (juice)
170 grams of brown sugar
350 g flour
2 teaspoons baking powder
100 g raisins
4 medium eggs
1 cup vegetable oil
1/2 cup milk
1 tablespoon vanilla extract

For Topping:
Mazcarpone cheese (200 grams)
1 cup caster sugar

Preparation:
Mix together the Carrot and the orange juice.
Beat eggs with sugar, then add the oil, milk and vanilla extract and continue beating. Add the carrots with the orange juice and beat a little bit more.

Add the dry ingredients: flour, baking powder and raisins and move gently with a spatula until it is well integrated.
Bake for approximately 15 minutes - 220ºC.


For the topping (optional, but recommended):

Beat the cheese at medium speed, add the sugar gradually until makes peaks (usually you don't need to use all the sugar).