¿Alguien dijo Fibra?

Tenía mucho tiempo que no hacía los Muffins de Ciruela Pasa, de mis favoritos. Tienen una mezcla de ingredientes con un alto contenido en fibra, así que ya lo saben, por aquellos que son "delicados" de panza :-). Conste que alto contenido en fibra no quiere decir que no engordan, aunque esto siempre va en función de cuántos te comas!.

Muffins de Ciruela pasa, Avena y canela

Ingredientes - 24 muffins
200 grs. de harina de trigo integral
150 grs. de copos de avena molida (pasarla por la licuadora)
180 grs. de azúcar moreno
1 cuch. de polvo de hornear Royal (levadura química)
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de canela en polvo
4 huevos grandes
3/4 taza de leche
1 taza de aceite vegetal (oliva suave o girasol)
1 1/2 taza de ciruelas pasas picadas (no fino)

Modo de Hacerse

• Se mezclan todos los ingredientes secos a excepción del azúcar y la fruta.
• Se baten los huevos y se les agrega el azúcar. Cuando se ponen blanquecinos se les añade el aceite y enseguida la leche. Se bate un poco más para que se integren los ingredientes.
• Se añaden los ingredientes secos a la mezcla de huevo y por último la fruta. Se envuelve con una espátula suavemente hasta que quede todo integrado.
• Se rellenan los moldes a 2/3de capacidad. Opcionalmente se puede añadir un crumb de azúcar con harina y mantequilla*. Se meten a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

* Para hacer el Crumb se mezcla 45 grs de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de harina. Lo más fácil es ponerlo en la picadora o batirlo enérgicamente a que se hagan grumos y listo!