Muffins [Cupcakes] de limón

Sigo inventando en la cocina... probé a hacer estos de limón y el resultado fue muuuy delicioso ;-). El bizcochito queda supersuave y esponjoso. Con la crema dulce de limón se equilibra muy bien el sabor ácido y el dulce. También se pueden hacer sin la crema y en este caso recomiendo poner media taza de azúcar más y espolvorearlos con azúcar y piel ralladita de limón por encima antes de meterlos al horno.

Muffins (Cupcakes) de Limón
Ingredientes - 20 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de Royal (levadura química o polvos de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (1/2 taza más si no se hacen cupcakes)
1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva sabor SUAVE (puede ser girasol o maíz)
1 taza de leche evaporada (clavel, carnation, ideal..)
3 huevos
1/5 taza (50 ml) de jugo de limón (o lima si los queremos más suaves de sabor)
1 cucharada de vainilla (líquida)

Cómo se hace

1. En un bol grande mezclamos el harina con la sal, el bicarbonato y el Royal. Reservamos.
2. En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Les agregamos el aceite en chorro fino y posteriormente la leche de la misma manera y sin dejar de batir.
4. Les añadimos el limón y la vainilla y batimos hasta integrarlos.
5. Vertemos esta mezcla líquida sobre la de harina y mezclamos bien con una espátula o cuchara de metal hasta que se unan.
6. Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y las ponemos en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos. Comprobar que están listos con un palillo de madera, tiene que salir limpio.

Para la crema de limón, proseguir como en la receta del buttercream de vainilla (cupcakes de chocolate) y agregamos, además, dos cucharaditas de jugo de limón.