Banana & Chocolate Cupcakes - Cupcakes de Plátano y Chocolate

Siguiendo con la línea de los Cupcakes, estos de plátano, de sabor muy natural y agradable, acompañados de un buttercream de chocolate.

Cupcakes de Plátano con Buttercream de chocolate
Ingredientes - 15 muffins
125g de mantequilla
175g de azúcar blanca
2 huevos
2 plátanos maduros (o 3 si los vemos muy pequeños)
1 cucharaditra de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de leche muy caliente
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
225g de harina de trigo


Cómo se hace

1. Acremar la mantequilla con el azúcar (que la mezcla esté esponjosa)
2. Añadir los huevos uno a uno.
3. Añadir los plátanos hechos puré (si están muy maduros se pueden echar tal cual ya que al batirlos se deshacen e integran en la mezcla)
   Disolver el bicarbonato en la leche y añadirlo a nuestra mezcla. Batir hasta integrar.
4. Agregar el harina con el Royal e integrar muy bien sin batir demasiado. Solo movimientos envolventes.
5. La mezcla queda espesa (digamos un pelín más de lo normal) así que para rellenar podemos usar una manga pastelera y así lograr que todos los muffins queden del mismo tamaño; o bien recurrir a una cuchara (como lo hice yo) y más o menos rellenar los modelcitos a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear a 180ºC por unos 22 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio)

Butter Cream de Chocolate
1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de queso philadelphia
3 1/2 tazas de azúcar glass (como máximo)
1/2 taza de cocoa en polvo (cacao desgrasado en polvo)

Cómo se hace

1. Batimos la mantequilla con el queso hasta que acreme (unos dos minutos).
2. Le vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos a velocidad moderada (más bien baja). 
3. Cuando hayamos echado la mitad del azúcar agregamos la cocoa.
4. Seguimos añadiendo azúcar y cuando notemos que la mezcla queda bastante consistente y que al levantar las aspas de la batidora no se cae, es que el  buttercream está listo!

The Perfect Chocolate Cupcake

Esta receta la tomé "prestada" del blog Glorius Treats, donde puedes encontrar (en inglés) infinidad de recetas, trucos y consejos para repostería y manualidades.
Me encantó la idea de utilzar agua para darle "brillo" a los pastelitos y lo mejor de todo, lleva muy poco aceite, aunque igualmente hay que "quemar" las calorías porque dulce dulce, si que es ;-)

Los cupcakes son super (pero super) fáciles de hacer. Así que ánimo!!
[ si no tenemos tiempo de hacer el buttercream, podemos acompañarlos con crema chantity (nata montada) que podemos poner en el momento de servirlos]

Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla
Ingredientes - 24 muffins
2 tazas de azúcar
1 3/4 taza de harina de trigo
3/4 taza de cocoa (cacao desgrasado en polvo, tipo valor)
1 piza de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear Royal (levadura química)
2 huevos
1 taza de leche (a temperatura ambiente)
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de aceite vegetal (de oliva sabor suave)
2 cucharaditas de vainilla (líquida de perferencia)

Cómo se hace

1. Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, levadura (royal), azúcar, cocoa.
2. Le echamos a la mezcla anterior: Huevos, leche, aceite y vainilla y batimos a velocidad media por 1 minuto (hasta que estén integrados los ingredientes).
3. Agregamos inmediatamente la taza de agua hirviendo y batimos con cuidado hasta integrar bien. La mezcla queda bastante líquida, Es normal, don't worry!
4. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad (no más porque suben bastante) y los metemos al horno precalentado a 180º por espacio de 20 minutos (comprobar con un palillo de madera, que éste salga limpio).

Mis disculpas por la foto. Apuradamente pude hacerle un shot a tiempo antes que se acabaran!!

Butter Cream de Vainilla
1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de queso philadelphia
4 tazas de azúcar glass (como máximo)
Escencia de vainilla al gusto (yo pongo dos cucharaditas)

Cómo se hace

1. Batimos la mantequilla con el queso hasta que acreme (unos dos minutos).
2. Le añadimos la vainilla e integramos.
3. Le vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos a velocidad moderada (más bien baja). Cuando notemos que la mezcla queda bastante consistente y que al levantar las aspas de la batidora no se cae, es que el  buttercream está listo!

De Canela con Musli

Pensando en algo integral.. muy integral ;-)

Muffins de canela con Musli (o mezcla de cereales)
Ingredientes - 12 muffins
180 g de harina de trigo integral
80 g de musli (mezcla tipo granola)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química Royal)
125 g de azúcar moreno
125 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
70 ml de leche
1 rama de canela
2 huevos grandes
Azúcar blanco y canela en polvo al gusto.

Cómo se hace

1. Se calienta la leche con la rama de canela hasta que hierva, se retira del fuego  y se deja reposar hasta que enfríe (así aromatizamos la leche).
2. En un bol grande se mezcla el harina con la levadura (Royal) y el musli. Se reserva.
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Se les agrega el aceite y luego la leche aromatizada (que deberá estar a temperatura ambiente) y se bate hasta integrar.
4. Se vierte sobre la mezcla del harina y se integra muy bien con una espátula. No hace falta batir demasiado.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se espolvorean con azúcar blanca y canela en polvo al gusto.
6. Se meten al horno precalentado a 190ºC entre 15 y 20 minutos. Comprobar que están listos metiendo un palillo de madera y verificando que sale limpio.

Desayuno Coco con Durazno (Melocotón)

Durazno.. tantos años viviendo del otro lado del charco y aún no puedo acostumbrarme a llamarlo melocotón. Para mi, y en casa, sigue llamándose durazno.. fuera le llamaremos melocotón ;-)
Estos Muffins son de durazno con coco, receta adaptada de un pastel que se hace además con nuez pero que en esta ocasión estaba escasa de existencias y decidí no ponerle. Bon profit! 

Muffins de Durazno (Melocotón) con Coco
Ingredientes - 12 muffins
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
80 g de coco rallado finito (si es seco mejor)
200 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva de preferencia, sino, maíz, girasol..)
60 ml de leche (temperatura ambiente)
2 huevos grandes
100 g de duraznos (melocotones) en almibar cortados en trocitos

Cómo se hace

1. Mezclamos el harina con el royal y el coco. Reservamos.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Les agregamos en chorrito fino el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta incorporarlos.
4. Juntamos la mezcla anterior a la mezcla de la harina y removemos bien con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
5. Por último añadimos los durazno en trocitos y mezclamos lo justo para que se integren en la masa.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos (en horno precalentado) a 200ºC entre 15 o 20 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio).

Cupcakes 14 de febrero (San Valentín)

Esta receta me la pasó Eva (una mami del cole). Es de un bizcocho de cabello de ángel (en México conocido como cidracayote o chilacayote) que queda BUENÍSIMO, Suave y esponjoso. Y como no me puedo contener rápidamente lo adapté a mi versión particular de muffins de San Valentín que luego derivaron en unos cupcakes con fresas y queso mascarpone.
Antes de meterlos al horno dividí la mezcla en dos partes y le puse un poquito de color (rosa) a una mitad. Así, fui rellenando los moldecitos de los muffins con una cucharada del rosa y otra del "blanco" para hacerlas veteadas. A simple vista no me gustaban de color y por ello las maquillé un poco con la crema de mascarpone. Venga ánimo que quedan muy bueeeenos!!

Muffins (Cupcakes) de Cabello de Ángel
Ingredientes - 24 muffins
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
1 lata de dulce de cabello de ángel (equivale aunos 450 g)
3 huevos
1 botecito de nata para montar (crema) - 200 ml

Cómo se hace

1. Mezclamos en un bol grande el harina, el Royal y la sal y reservamos.
2. Se bate el huevo con el azúcar hasta que se ponga espumoso.
3. Se le agrega la nata, el aceite y el cabello de ángel, en ese orden e integrándolos muy bien (batiendo) antes de poner el siguiente.
4. Añadimos la mezcla líquida a la de harina y revolvemos muy bien para integrar.
5. A partir de aquí ya podemos rellenar las moldecitos de los muffins o dividir la mezcla para hacerla de colores.
6. Se rellenan a 3/4 de su capacidad y las ponemos en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio. 

Crema de queso
1 tarrina de queso mascarpone (250 g)
100 g de azúcar glass
100 g de puré de fresas (las pasamos por el minipimer o licuadora)

Cómo se hace

1. Batimos el queso con el azúcar y cuando está integrado le añadimos el puré de fresas. 
2. Dejamos en la nevera una media hora para que tome consistencia (así aprovechamos para que se enfríen los muffins) y violà!!
3. Adornamos con unas fresas cortaditas y de verdad.. queda que te chupas los dedos ;-)

NOTA: Aquí en Barcelona se consigue el cabello de ángel casi en cualquier supermercado, viene en lata y con una consistencia tiupo mermelada. Si se consigue en bloque (como en México) habrá que picarla muy finito o rallarla/molerla en la licuadora.