Cupcakes 14 de febrero (San Valentín)

Esta receta me la pasó Eva (una mami del cole). Es de un bizcocho de cabello de ángel (en México conocido como cidracayote o chilacayote) que queda BUENÍSIMO, Suave y esponjoso. Y como no me puedo contener rápidamente lo adapté a mi versión particular de muffins de San Valentín que luego derivaron en unos cupcakes con fresas y queso mascarpone.
Antes de meterlos al horno dividí la mezcla en dos partes y le puse un poquito de color (rosa) a una mitad. Así, fui rellenando los moldecitos de los muffins con una cucharada del rosa y otra del "blanco" para hacerlas veteadas. A simple vista no me gustaban de color y por ello las maquillé un poco con la crema de mascarpone. Venga ánimo que quedan muy bueeeenos!!

Muffins (Cupcakes) de Cabello de Ángel
Ingredientes - 24 muffins
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
1 lata de dulce de cabello de ángel (equivale aunos 450 g)
3 huevos
1 botecito de nata para montar (crema) - 200 ml

Cómo se hace

1. Mezclamos en un bol grande el harina, el Royal y la sal y reservamos.
2. Se bate el huevo con el azúcar hasta que se ponga espumoso.
3. Se le agrega la nata, el aceite y el cabello de ángel, en ese orden e integrándolos muy bien (batiendo) antes de poner el siguiente.
4. Añadimos la mezcla líquida a la de harina y revolvemos muy bien para integrar.
5. A partir de aquí ya podemos rellenar las moldecitos de los muffins o dividir la mezcla para hacerla de colores.
6. Se rellenan a 3/4 de su capacidad y las ponemos en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio. 

Crema de queso
1 tarrina de queso mascarpone (250 g)
100 g de azúcar glass
100 g de puré de fresas (las pasamos por el minipimer o licuadora)

Cómo se hace

1. Batimos el queso con el azúcar y cuando está integrado le añadimos el puré de fresas. 
2. Dejamos en la nevera una media hora para que tome consistencia (así aprovechamos para que se enfríen los muffins) y violà!!
3. Adornamos con unas fresas cortaditas y de verdad.. queda que te chupas los dedos ;-)

NOTA: Aquí en Barcelona se consigue el cabello de ángel casi en cualquier supermercado, viene en lata y con una consistencia tiupo mermelada. Si se consigue en bloque (como en México) habrá que picarla muy finito o rallarla/molerla en la licuadora.