Otra de Zanahorias

Esta semana vinieron de visita a casa los papás de mi esposo así que lo menos que podía hacer era deleitarlos en el desayuno con unos muffins. Pregunté ¿de qué sabor? y unánimemente me dijeron "zanahorias" así que para probar algo diferente hice estos de zanahorias con especias y un toque de naranja.

Muffins de zanahorias con especias
Ingredientes - 12 muffins
250 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
180 grs de zanahoria rallada finamente
2 huevos
90 grs de azúcar moreno
80 ml de aceite
2 cucharadas de nueces picadas
El zumo (piel) y jugo de una naranja

Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con las especias, el bicarbonato y el royal. Se mezcla con el zumo (piel) de la naranja.
2. Se baten los huevos con el azúcar y se le agrega el aceite y el jugo de naranja en chorrito sin dejar de batir.
3. En un recipiente grande se pone el harina y se le agrega la mezcla anterior poco a poco revolviendo a que integre bien.
4. Se le agrega la zanahoria rallada y las nueces y se envuelve con una espátula para integrarlo.
5. Se rellenan los moldes de muffins a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.

NOTA: Esta receta puede prepararse con el bagazo de la zanahoria, incrementando el jugo de naranja a una taza.

Feliz Cumple Papa

Es el segundo cumpleaños que toca celebrar en la familia así que lo celebramos con unos muffins de chocolate con nueces cubiertos con un merengue delicioso y muy fácil de hacer (receta de mi hermana Vero).

Muffins de chocolate con nueces
Ingredientes - 24 muffins
250 grs de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
200 grs de azúcar
140 grs de mantequilla
3 cucharadas de cocoa en polvo
5 huevos
1 taza de leche
100 grs de nueces picaditas
1 cucharadita de vainilla

Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con el royal y la cocoa.  Se reserva.
2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
3. Se le agregan las yemas una a una y se sigue batiendo.
4. Se agrega el harina y se sigue batiendo. Se va alternando con la leche. 
5. Luego agregamos las nueces y mezclamos sin batir demasiado.
6. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a nuestra mezcla. Envolvemos suavemente con una espátula.
7. Se vierte la mezcla a los moldes de los muffins a 3/4 de su capacidad.
8. Se mete a horno precalentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Turrón con chocolate
Ingredientes
2 claras
1 1/2 taza de azñucar blanco
1 1/2 taza de miel Karo o bien, 1 taza de jarabe de glucosa + 2 cucharadas de cremor tártaro
1/3 de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
100 grs de chocolate fondant (gotitas de chocolte negro)

Cómo se hace

1. Para hacer este turrón es necesario hacer la mezcla al baño María, por lo que necesitaremos dos recipientes para hacerlo. Uno donde calentaremos el agua y otro donde batiremos el turrón, así que debe ser suficientemente ancho.
2. Calentamos el agua del baño María
3. En el recipiente que pondremos dentro del agua hirviendo mezclar todos los ingredientes excepto vainilla y chocolate. 
4. Batir por unos 3 minutos y poner dentro del bañpo maría y seguir batiendo.
5. Sacarlo del agua cuando haya esponjado. Agregar la vainilla y batir un minuto más.
6. En otro recipiente derretir el chocolate usando el mismo baño María.
7. Cuando esté totalmente derretido retirarlo.
8. Utilizar una manga pastelera con una boquilla ancha (duya) y poner una cucharada de turrón y una de chocolate, alternando.
9. Decorar los muffins y listo!

Los primeros sin gluten

La verdad pensé que trabajar con harina sin gluten (es decir, apta para celiacos) aportaba resultados inesperados o que no quedaba muy bien, pero todo lo contrario. El sabor es diferente, pero quedan superesponjosos. Vale la pena probar y compartir con quienes normalmente no pueden comer gluten.

Muffins de chocolate sin gluten
Ingredientes - 20 muffins
220 grs. de harina sin gluten (yo utilicé una de la casa italiana Schär que se llama mix dolci y es a base de maíz)
200 grs de azúcar moreno
125 grs de mantequilla
125 ml de leche
4 huevos
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 cucharadas de cocoa en polvo

Cómo se hace

1. Asegurarse que todos los ingredientes están a temperatura ambiente. 
2. Precalentar el horno a 180ºC
3. Separar las claras de las yemas.
4. Mezclar el harina con el royal y la cocoa.
5. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que acreme.
6. Agregar las yemas una a una y seguir batiendo.
7. Agregar la mezcla de harina e ir altermando con la leche sin dejar de batir.
8. Montar las claras a punto de nieve y agregarle la otra mitad del azúcar. Batir hasta que esté totalmente incorporado.
9. Agregar las claras a la mezcla e integrar suavemente con una espátula.
10. Rellenar a 3/4 de su capacidad los moldes para muffins y hornear por 20 minutos a 180º.
11. Opcionalmente cuando salgan del horno se les puede espolvorear un poquito de azúcar glass.

Tropical Cupcakes

Este fin de semana otra vez nos fuimos de "día de campo", "picnic" o "barbacoa" (según donde vivas no?..)  y llevé unos cupcakes estilo Pastel Tropical de Calabacitas (Calabacín o Zucchini). Aunque suene extraño, es una combinación deliciosa: Calabacitas, piña, coco y nuez. Las cubrí con un fondant (hecho en casa) sabor a coco. Lo mejor de todo es que no quedó ninguno.. eso es buena señal!

Tropical Zucchini Muffins (Cake)
Ingredientes- 24 muffins
2 tazas harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos
1 taza de aceite de oliva sabor suave
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de calabacín sin la piel y rallado
1 taza de coco rallado
1 1/2 taza de piña en almibar escurrida y cortada en cuadritos
1 taza de nuez picada

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se tamizan el harina, la sal, el bicarbonato, la canela y el royal. Se reserva.
2. Se mezcla el calabacín, el coco, la piña y la nuez.
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y se le agrega poco a poco el aceite batiendo unos minutos más.
4. Se le agrega la mezcla líquida al harina y se envuelve con una espátula.
5. Se le agrega la mezcla de frutas/verdura y se integra bien sin batir.
6. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad y se pone en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos.

Muffins de mermelada (de cerezas!)

Invento Número 1
Siempre había tenido curiosidad de hornear unos muffins utilizando leche "saborizada".. me explico. No usar saborizantes artificiales sino proporcionarle a la leche, mediante el batido de alguna fruta, un sabor original. Así se me ocurrió licuar la leche con una mermelada de cerezas que acababa de hacer. Los resultados son muy buenos y creo que es una manera interesante de dar un sabor afrutado a estos pastelitos aunque no estemos en temporada.

Muffins de mermelada
Ingredientes - 12 muffins
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1 piza de bicarbonato
1/2 taza de leche
1/2 taza de mermelada (de cerezas y recién hecha en mi caso)
1/2 taza de azúcar moreno
2 huevos "L" (o 3 pequeños)
1/2 taza de aceite de oliva sabor suave

Cómo se hace

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos
2. Se agrega el aceite poco a poco en chorrito y sin dejar de batir
3. Se licúa la leche con la mermelada y se agrega también a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir
4. Se añade esta mezcla líquida al harina que estará tamizado con el royal y el bicarbonato y se envuelve con una espátula hasta que esté perfectamente incorporado.
5. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad
6. Se meten al horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
7. Si te gustan más dulces, ponle un poquito de mermelada para servirlas.