Cupcakes Ben10.. la sonrisa de mi hijo

Hoy celebramos el cumple de 4 compañeros de clase de mi hijo (incluido el.. 8 años!!). Desde que vio por "accidente" en Internet alguna foto de un cupcake del Omnitrix del Ben10 me dijo que para su cumple quería eso. Conste que no hago cupcakes muy seguido así que el no tener todo a la mano semipreparado me llevó cerca de 5 horas de preparación. El resultado fue estupendo considerando que era la primera vez que "moldeaba" omnitrixes tan rápido ;-)

Los Muffins son de doble chocolate (cocoa y chips o gotitas de chocolate) con yogurt, y la cobertura de Buttercream de chocolate y fondant. Aprovechando la mezcla hice unos miniMufins también. Como tente-n-pié para los niños pequeños son perfectos.

Aquí la receta:

Muffins de doble chocolate y yogurt

Ingredientes:
350 grs de harina
200 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de cocoa tipo holandés
1 taza de yogurt natural  sin azúcar (puede ser un botecito de 120ml y el resto de buttermilk o suero de leche)
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de margarina derretida (temperatura ambiente)
120 grs de chips de chocolate semidulce

Modo de hacerse:
Tamizar el harina con la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
Batir los huevos con el azúcar hasta que se hagan espumosos e incorporar el aceite, el yogurt (y el suero) y la mantequilla.  Seguir batiendo por 1 minuto más.
Añadir la mezcla de ingredientes secos y los chips y envolver suavemente hasta que quede integrado.
Verter en moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos o hasta que al pinchar un Muffin con un palillo de madera éste salga limpio.

 

Double chocolate muffins and yogurt

Ingredients:
350 g flour
200 g brown sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
6 tablespoons Dutch cocoa
1 cup unsweetened plain yogurt (can be a small bottle of 120ml and the rest of buttermilk)

4 large eggs
1 cup vegetable oil  

1/2 cup melted margarine (room temperature)
120 grams of dark chocolate chips

Preparation:
Mix flour, cocoa, salt and baking powder.
Beat eggs with sugar until creamy. Add oil, yogurt and butter. Continue beating for 1 minute.
Add the dry mixture and chocolate chips and wrap gently until it is well integrated.
Bake at 220 º C for approximately 15 minutes.

Otra manera de comer zanahorias

La mejor manera de aprovechar al máximo las zanahorias cuando se hace jugo es utilizar el bagazo para hacer unos deliciosos Muffins. Así no da tanta lástima tirar más de la mitad de la verdura. Y es que cuando lo utlizas te das cuenta que aún queda jugo en estos restos. Yo los combino con jugo de naranja y pasas y quedan estupendos. Hay que tener cuidado de limpiar muy bien las zanahorias y si es posible quitarles la piel. Si queremos aprovechar simplemente las zanahorias para los Muffins entonces les recomiendo utilizar sólo la mitad del jugo de naranja ya que quedará muy líquida la masa. Les dejo la receta:

Muffins de Zanahorias con topping (opcional) de queso Mazcarpone

Ingredientes:
2 tazas de "bagazo" de zanahoria (o zanahora rallada muy finito)
1 naranja (el jugo)
170 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 grs de pasitas
4 huevos medianos
1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
1/2 taza de leche
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el topping o cubierta:
1 tarrina de queso Mazcarpone (suele ser de 200 grs)
1 taza de azucar glass

Modo de Hacerse:
Mezclar en un recipiente la zanahora con el zumo de naranja.
Se baten los huevos con el azúcar, cuando están espumosos se le agrega el aceite, la leche y el extracto de vainilla y se sigue batiendo. Cuando se ha mezclado bien se le agrega la zanahoria con el jugo de naranja y se bate por un rato más para que se mezcle.
Se integran a esta mezcla los ingredientes secos: harina y polvo de hornear y las pasitas. Se envuelve suavemente con ayuda de una espátula hasta que quede integrado.
Se pone la mezca en moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.

Para el topping (es opcional, pero lo recomiendo, les da un sabor muy especial):
Se bate el queso a velocidad media y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. No hace falta utilizar toda el azúcar ya que el queso suele ser dulzón.

 

Carrot muffins with topping (optional) shredded Mazcarpone
Ingredients:
2 cups of carrot (Carrot grated - very thin)
1 orange (juice)
170 grams of brown sugar
350 g flour
2 teaspoons baking powder
100 g raisins
4 medium eggs
1 cup vegetable oil
1/2 cup milk
1 tablespoon vanilla extract

For Topping:
Mazcarpone cheese (200 grams)
1 cup caster sugar

Preparation:
Mix together the Carrot and the orange juice.
Beat eggs with sugar, then add the oil, milk and vanilla extract and continue beating. Add the carrots with the orange juice and beat a little bit more.

Add the dry ingredients: flour, baking powder and raisins and move gently with a spatula until it is well integrated.
Bake for approximately 15 minutes - 220ºC.


For the topping (optional, but recommended):

Beat the cheese at medium speed, add the sugar gradually until makes peaks (usually you don't need to use all the sugar).

Plátanos Maduros

¿Qué hacer con esos plátanos tan maduros que tienes en el frutero y que están a punto de echarse a perder? Unos deliciosos Muffins de Plátano. Si no hay tiempo para hacerlos al momento un pequeño truco: los plátanos se pueden congelar. Ponlos en el congelador con todo y piel y se conservan perfectamente. Sácalos del "conge" una hora antes de preparar los Muffins para que se descongelen a tiempo.

Muffins de Plátanos con semillas de Amapola y Glasé de Vainilla
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de amapola
2 huevos grandes (3 medianos)
100 grs de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharada de extracto ce vainilla
2 plátanos muy maduros
1/2 taza de leche

Para el Glasé:

2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche

Modo de Hacerse

Se mezclan en un recipiente el harina, el polvo de hornear, la sal, las semillas de amapola y el bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Se le agrega el plátano y se bate por unos dos minutos más (que se integre bien la fruta). Se le agrega la vainilla y la leche. Se integran los ingredientes secos suavemente sin batir demasiado.
Se rellenan los moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad.
Se meten a horno precalentado a 220º por 15 minutos.
Cuando se enfrían se cubren con el glasé*.

Para preparar el glasé: se ponen en un recipiente al fuego todos los ingredientes sin dejar de mover. Cuando la mantequilla empieza a derretirse se sigue moviendo evitando que se pegue el glasé en el fondo. Cuando se torna en un líquido espeso y bien mezclado es el momento de utilizarlo. Puede verterse directamente sobre los Muffins o esperar a que enfríe un poco para ponerlo con una cuchara. Es importante no dejar que se enfríe mucho porque no se podrá utlizar.

Si el glasé gusta más ligero se le pone más leche o por el contrario se sigue la receta tal cual. Se puede ver la diferencia en las fotos. En casa obviamente a los niños no les gusta "ligerito".

 

Banana Muffins with Poppy seeds and vanilla frosting
Ingredients:
2 cups of whole wheat flour
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon of salt
2 tablespoons of poppy seeds
2 large eggs (or 3 medium)
100 g of butter
1/2 cup of brown sugar
1 tablespoon of vanilla extract
2 bananas (ripe and smash)
1/2 cup of milk

Preparation:
In a large bowl mix the flour, baking powder, salt, poppy seeds and baking soda.

Beat the butter and sugar until soft and creamy. Add the eggs one bye one and continue beating. Add the banana and beat for about two minutes more until it is well integrated). Add the vanilla and milk. Add the dry ingredients and mix gently.
Bake the Muffins for about 15 minutes - 220ºC.

Red Velvet Originales

Hacer unos Muffins "Terciopelo Rojo" o Red Velvet lleva una cantidad impresionante de colorante rojo. No es que sea muy amiga de los colorantes así que decidí buscar una alternativa. Volver a los orígenes de los Red Velvet y hacerlos con betabel (remolacha). La verdad no quedan taaan rojos como usar colorante, pero si tienen un color especial y un sabor exquisito. Estos Muffins normalmente se transforman en unos deliciosos Cupcakes acompañados de un frosting (o cubierta) hecha con queso crema y/o mascarpone, mantequilla y azúcar glass. En otra ocasión les dejo las fotos con frosting porque después de tomar éstas los Muffins desaparecieron como por arte de magia.
Aquí les dejo la receta.

Original Red Velvet Muffins

Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
5 cucharaditas de cocoa en polvo
1 cucharadita de vinagre de alcohol (blanco)
250 ml de suero de leche
250 ml de aceite vegetal
100 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos medianos
1 taza de puré de betabel

Modo de hacerse
Se baten los huevos ligeramente con el azúcar y se le añaden todos los líquidos: aceite, mantequilla, suero de leche, vainilla, vinagre y puré de betabel.
Se mezclan aparte el harina con el polvo de hornear, la cocoa, el bicarbonato y la sal.
Se juntan las dos mezclas envolviendo suavemente a que quede bien combinado. Se rellenan los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y se meten al horno (precalentado) de 15 a 20 minutos a unos 220º C.

Para hacer el puré de betabel: lavar bien un betabel de tamaño grande y ponerlo a hervir en trozos con todo y piel en un poquito de agua. Cocinarlo por unos 3o minutos, pelarlo y molerlo con todo y el agua (ya que allí queda el colorante natural).

 

Original Red Velvet Muffins
Ingredients:
3 cups of wheat flour
1 teaspoon of baking powder
1 1 / 2 cup of sugar
1 / 2 teaspoon of baking soda
1 / 2 teaspoon of salt
5 tablespoon of cocoa powder
1 tablespoon of white vinegar
250 ml of buttermilk
250 ml of vegetable oil
100 ml of melted butter at room temperature
1 tablespoon vanilla extract
5 medium eggs
1 cup of beet puree*

Preparation:
Beat the eggs lightly with sugar and then add all liquids and puree: oil, butter, buttermilk, vanilla, vinegar and beet puree.
Mix togueter the flour with baking powder, cocoa, baking soda and salt.
Put together the two mixtures and combine gently until it is well integrated.  

Fill the muffin cups to 3 / 4 of its capacity and put them in the oven (preheated) for 15 to 20 minutes at about 220 º C.

*To make the puree beets: Chose a big beet, whash it very well, cut it in small pieces (with the skin) and let it boil in water 1/2 cup of wather. Cook for about 30 minutes, peel and grind using the same water.

¿Manzanas ácidas? No problem!

Con esta receta ni las manzanas más ácidas se van a resistir.

Muffins de Manzana Verde con canela y pasas

Ingredientes
2 manzanas verdes
1 cucharadita de canela
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
100 grs de pasitas
250 ml de aceite vegetal (oliva sabor suave)
250 grs de azúcar moreno
5 huevos medianos
1 cucharada de polvo de hornear
125 ml de leche
350 grs de harina

Para el crumb o cubierta:
1/2 taza de copos de avena (instantánea de preferencia)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de canela

Modo de hacerse
Quitamos piel y semillas a la manzana y la cortamos en trozos. La ponemos a fuego lento con las tres cucharadas de azúcar y la canela hasta que se haga un puré. Dejamos enfriar.

Se baten los huevos con el azúcar y se les agrega el aceite y la leche batiendo unos minutos más.
Se mezcla harina y polvo de hornear y se incorpora al líquido anterior revolviendo suavemente.
Se le agrega la manzana preparada envolviendo suavemente.
Verter la mezcla en moldes de Muffins a 2/3 de capacidad. Espolvorear con el preparado para el crumb*.

Precalentar el horno unos 15 minutos. Hornear los Muffins por unos 20 minutos a 220º centígrados. Para comprobar pinchar un Muffin usando un palillo de madera hasta que salga limpio.

*Para hacer el crumb mezclamos en un recipiente los tres ingredientes.

Green Apple Muffins with cinnamon and raisins
Ingredients
2 green apples
1 teaspoon of cinnamon
3 tablespoons of brown sugar
100 g raisins
250 ml vegetable oil (olive mild flavor)
250 g of brown sugar
5 medium eggs
1 tablespoon baking powder
125 ml of milk (room temperature)
350 g flour

Crumb:
1 / 2 cup of rolled oats (instant of preference)
1 / 2 cup of sugar
1 teaspoon cinnamon

Preparation:
Remove skin and seeds of apples and cut them in chunks. Put it to simmer with the three tablespoons of sugar and cinnamon, and make them puree. Let cool.

Beat eggs with sugar and oil and and when the are complete integrated add milk.
Mix flour and baking powder and incorporat into the previous liquid stirring gently.
Add the apple puree wrapping smoothly.
Pour batter into muffin cups to 2 / 3 of capacity. Sprinkle with crumb*.

Preheat the oven about 15 minutes. Bake the muffins for 20 minutes at 220 degrees Celsius. To check click on a Muffin using a wooden stick until it comes out clean.

* To make the crumb mix the three ingredients in a bowl.