Tropical Cupcakes

Este fin de semana otra vez nos fuimos de "día de campo", "picnic" o "barbacoa" (según donde vivas no?..)  y llevé unos cupcakes estilo Pastel Tropical de Calabacitas (Calabacín o Zucchini). Aunque suene extraño, es una combinación deliciosa: Calabacitas, piña, coco y nuez. Las cubrí con un fondant (hecho en casa) sabor a coco. Lo mejor de todo es que no quedó ninguno.. eso es buena señal!

Tropical Zucchini Muffins (Cake)
Ingredientes- 24 muffins
2 tazas harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos
1 taza de aceite de oliva sabor suave
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de calabacín sin la piel y rallado
1 taza de coco rallado
1 1/2 taza de piña en almibar escurrida y cortada en cuadritos
1 taza de nuez picada

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se tamizan el harina, la sal, el bicarbonato, la canela y el royal. Se reserva.
2. Se mezcla el calabacín, el coco, la piña y la nuez.
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y se le agrega poco a poco el aceite batiendo unos minutos más.
4. Se le agrega la mezcla líquida al harina y se envuelve con una espátula.
5. Se le agrega la mezcla de frutas/verdura y se integra bien sin batir.
6. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad y se pone en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos.

Muffins de mermelada (de cerezas!)

Invento Número 1
Siempre había tenido curiosidad de hornear unos muffins utilizando leche "saborizada".. me explico. No usar saborizantes artificiales sino proporcionarle a la leche, mediante el batido de alguna fruta, un sabor original. Así se me ocurrió licuar la leche con una mermelada de cerezas que acababa de hacer. Los resultados son muy buenos y creo que es una manera interesante de dar un sabor afrutado a estos pastelitos aunque no estemos en temporada.

Muffins de mermelada
Ingredientes - 12 muffins
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1 piza de bicarbonato
1/2 taza de leche
1/2 taza de mermelada (de cerezas y recién hecha en mi caso)
1/2 taza de azúcar moreno
2 huevos "L" (o 3 pequeños)
1/2 taza de aceite de oliva sabor suave

Cómo se hace

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos
2. Se agrega el aceite poco a poco en chorrito y sin dejar de batir
3. Se licúa la leche con la mermelada y se agrega también a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir
4. Se añade esta mezcla líquida al harina que estará tamizado con el royal y el bicarbonato y se envuelve con una espátula hasta que esté perfectamente incorporado.
5. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad
6. Se meten al horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
7. Si te gustan más dulces, ponle un poquito de mermelada para servirlas.

Chocolate con cerezas

Hace unos días que mi cuñada empezó a hacerse fan de los "muffins". Me gusta que está usando mis recetas para practicar.
Curioso porque me preguntaba las equivalencias en gramos, tazas, etc.. Claro!, no todos tenemos una báscula en casa, o tazas y cucharitas medidoras cuando estamos empezando .. así que mientras agranda su cocina para hacer espacio (no olvides las estanterías para los libros!) para ir guardando tooodo lo que va a comprar, pongo las equivalencias en gramos y tazas :-P.
Probablemente no sean medidas oficiales pero es lo que a mi me resulta cuando mido los ingredientes y quedan perfect!, ok?

Muffins de Chocolate con Cerezas
Ingredientes - 12 muffins
250 grs de harina (2 tazas sin "apretar" el harina)
100 grs de azúcar moreno (1/2 taza)
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal) (cucharitas de postre)
125 ml de aceite de oliva suave (1/2 taza)
125 ml de leche (1/2 taza)
3 cucharadas de cocoa  (cuchara sopera)
2 huevos grandes (3 peques)
1 pizca de bicarnonato
Cerezas confitadas (puede ser cualquier otra fruta o mermelada de cualquier sabor)

Cómo se hace

1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Se le agrega poco a poco (en chorrito) el aceite y luego la leche y se sigue batiendo.
3. Se tamiza el harina con el royal, la cocoa y el bicarbonato.
4. Se le agrega la mezcla líquida a la mezcla de harina y se revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y homogénea.
5. Se pone una cucharada de mezcla en los moldecitos y se colocan dos cerezas confitadas (o una cucharadita de mermelada).
6. Se le agrega otra cucharada más de mezcla intentando que el molde quede a 3/4 de su capacidad.
7. Se pone una cereza más encima si se desea o se espolvorea con azúcar y se mete a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

NOTA:  Se puede prescindir de la mermelada o la fruta confitada pero entonces completamos a 1 taza de azúcar en los ingredientes.

Pequeño accidente...

Un "pequeño accidente" puede derivar en pedirle a la mama que prepare unos Muffins para la merienda. El domingo pasado mi nena "sin querer" tropezó con una de sus amiguitas y la hizo caer raspándose la rodilla. Acto seguido, mi nena como es de sensible, me pidió que hiciera unas "madalenas" para regalárselas y así ella siguiera siendo su amiga. Hay que ver cómo son los niños, nos enseñan detalles muy valiosos que no se olvidan.
Estos Muffins son fáciles y rápidos de hacer y las nueces adquieren un sabor dulce muy especial. Los recomiendo con un vasito de leche ;-)

 
Muffins de Vainilla con Nueces
Ingredientes - 12 Muffins
125 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear ("Royal")
3 huevos "L"
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
100 grs de nueces troceadas
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cómo se hacen

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar la vainilla.
4. Agregar el harina tamizada con el royal. Batir.
5. Por último agregar las nueces y revolver suavemente hasta que se integren bien en la mezcla.
6. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos. Listo!

Walnuts & Vanilla Muffins
Ingredients - 12 Muffins
125 g flour
1 teaspoon baking powder ("Royal")
3 eggs  "L"
100 g butter
100 g brown sugar
100 grams chopped walnuts
2 teaspoons vanilla extract

How to..

1.      Cream butter and sugar until creamy.
2.      Add eggs one by one and continue beating.
3.      Add vanilla.
4.      Add flour sifted with the baking powder and whisk.
5.      Finally add the walnuts and stir gently until combined well in the mix.
6.      Fill the muffins pans to 3/4  and put them in preheated oven at 200 º C for 20 minutes. Done!

10 de Mayo, día de las Madres en México

Siempre he estado en contra de los días tipo "día de las madres", "día del padre", "día de san Valentín", "día del profe", "del abuelo", "de la abuela", etc... en fin, que nos meten por los ojos tanto consumismo que cansa.. y a mi me gusta simplemente que cualquier día, sea el que sea, alguien me sorprenda con un detallito.. ¿a quién no?... en fin. Pero este 10 de mayo, que se celebra el día de las madres en México simplemente dejé a un lado mis prejuicios  y ya que soy mamá, que estoy tan lejos, sin mi family  y que aquí nadie celebra este día y que me dio el "feeling" me quise autocelebrar. Pensando en mi tierra, Veracruz, en el calorcito rico, en los sabores que extraño...Coco y Mango.. bueno, que hay que probar para saber de qué estoy hablando.. buenos, buenos, buenos.

¡Feliz día de las madres en España (primer domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en USA (segundo domingo de mayo)!
¡Feliz día de las Madres en MX (10 de mayo)!

Muffins de Coco con Mango
Ingredientes - 12 Muffins
200 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de zúcar moreno
125 ml de leche de coco*
1 taza de mango en cortado en cuadritos*
125 grs de mantequilla
3 huevos "L"

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
2. Echar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadir el harina tamizada con el Royal y seguir batiendo.
4. Batir en un bol suficientemente grande la mantequilla hasta acremarla. Añadir la mezcla anterior y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Añadir el mango en trocitos y envolver con una espátula para integrarlo. Puedes reservar un poquito para ponerlo encima de los Muffins (unos 4 trocitos) antes de meterlo al horno.
6. Poner en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Notas:
* El mango no tiene que estar muy maduro. Si no tienes mango fresco puedes poner mango desidratado o bien en almibar pero bien escurrido.
* La leche de coco: mueles (licúas) el coco con el agua que viene dentro de la fruta. Que no hay cocos, pues una lata de leche de coco (en la sección de comida oriental en los supermercados)