Doble chocolate

Muffins doble chocolate
Ingredientes - 12 Muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de azúcar moreno
125 grs de aceite de oliva suave
2 huevos
125 ml de leche evaporada (Carnation - Clavel - Ideal)
30 grs de cocoa
100 grs de chips (gotitas) de chocolate negro

Preparación

1. Tamizar el harina con el royal y la cocoa. Añadir los chips de chocolate e integrar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
3. Agregar el aceite y seguir batiendo.
4. Agregar la leche evaporada y seguir batiendo.
5. Incorporar la mezcla de harina y envolver con una espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.
6. Rellenar los moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Double Chocolate Muffins 
Ingredients - 12 Muffins
180 grs flour
1 tablespoon bakingpowder (Royal)
125 grs brown sugar 
125 grs de vegetal oil
2 eegs
125 ml evaporated milk (Carnation)
30 grs cocoa
100 grs dark chocolate chips


Preparation

1. Sift the flour with the baking powder and cocoa. Add chocolate chips and integrate well.
2. Beat eggs with sugar until fluffy.
3. Add oil and continue beating.
4. Add evaporated milk and continue beating.
5. Incorporate the flour mixture and integrate gently with a spatula.
6. Fill muffin pans about 2 / 3 of its capacity and bake (in preheated oven at 200 º C) for 20 minutes.

Para el día del padre, dulce de coco.

Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...

Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)

Ingredientes - 12 Muffins

150 grs de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
70 grs de azúcar moreno
70 grs de mantequilla
2 huevos "L"
60 ml de leche a temperatura ambiente
3/4 taza de dulce de coco*

* Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)

Cualquier excusa es buena...de Arándanos

Ayer conseguí arándanos deshidratados (cosa rara porque no los encuentras tan a la mano en cualquier sitio) y como nos íbamos de paseo al Parque del Laberinto de BCN me dispuse a hacer unos Muffins de Arándanos para la merienda de los niños (y las mamás de los niños). Que se note que cualquier excusa es buena para hacer Muffins ;-)
Ahí va la receta.

Magdalenas de Arándanos (Blueberry Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
300 grs de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
una pizca de sal
ralladura (piel) de una naranja
200 grs de azúcar moreno
140 grs de mantequilla
4 huevos grandes
1 1/2 taza de arándanos deshidratados y troceados
60 ml de leche
60 ml de leche condensada

Modo de Hacerse

1. Separar unas cucharadas de harina y enharinar los arándanos troceados. El resto del harina se mezcla con el royal, la sal y la ralladura de la naranja.
   
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
3. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
4. Agregar el harina alternando con la leche y seguir batiendo.
5. Agregar por último la leche condensada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
6. Agregar  los arándanos y mezclar con una espátula hasta integrarlos perfectamente (sin batir).
7. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y ponerlo en  horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Calorcito.. en febrero!

El pasado domingo fue día de playa. Increíble. Último fin de febrero (el tiempo se va volando) y a 18º (vaya que en Barcelona, en febrero, esto es calor!). Muy bonito día. No podía faltar la merienda así que me aventuré con unos Muffins estilo caribeño (ya que estábamos de playa)... bueno, supongo que habrá muchas versiones (piña? , coco?, plátano?)  pero a mi me vino a la mente el sabor del helado de ron con pasas ;-) y el invento quedó de rechupete:

Muffins de Ron con Pasitas
Ingredientes - 12 Muffins
100 grs de pasitas
100 ml de ron
180 grs de azúcar moreno
90 grs de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
280 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
una pizca de sal
2 huevos
200 ml de leche entera a temperatura ambiente

Modo de Hacerse

1. Calentar el ron con las pasas (sin que llegue a hervir) y reservar y dejar reposar unos 15 minutos (que estén a temperatura ambiente).
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen.
3. Se le agrega la mantequilla derretida y se sigue batiendo.
4. Se le agrega la leche y se sigue batiendo.
5. Se mezcla el harina con la sal y el polvo de hornear y se integra a la mezcla líquida. Se envuelve suavemente con una espátula.
6. Se agregan las pasitas (escurridas, sin el ron) y se integran suavemente.
7. Se ponen en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Rum Muffins with Raisins
Ingredients - 12 Muffins
100 g raisins
100 ml rum
180 g brown sugar
90 g melted butter at room temperature
280 g  flour
1 tablespoon baking powder (Royal)
a pinch of salt
2 eggs
200 ml of whole milk at room temperature

How-To
    1. Heat the rum and raisins (without allowing it to boil) and let cool (about 15 minutes)
    2. Beat eggs with sugar.
    3. Add butter and continue beating.
   4. Add milk and continue beating.
   5. Mix flour, salt and baking powder and integrate with liquid mixture. Mix gently with a spatula.
   6. Add raisins (drained, without rum) and integrate smoothly.
   7. Fill the Muffin pans to 3 / 4 of their capacity and bake at 200 º C for 20 minutes.

Buenísimos... de Fresa!

Empiezan a aparecer las primeras fresas en el supermercado y "ni tarde ni perezosa" pensé en probar de hacer unos Muffins. Buscando recetas en internet me di cuenta que en los comentarios que dejaba la gente que había probado de hacerlas se "quejaban" que no se notaba mucho el sabor a fresa y recurrían a echarle un poco de saborizante artificial o de mermelada de fresa. Teniendo esto en mente se me ocurrió hacer una preparación previa para las fresas antes de hacer los Muffins y el resultado fue estupendo. Al final y después de comparar varias recetas hice lo de casi siempre, probé de hacer la mía propia ;-). Probé mezclando en la mitad de la mezcla algunas gotitas de chocolate blanco.
Los recomiendo, quedan muy tiernos y esponjosos,  y saben a fresas!

Magdalenas de Fresa (Strawberry Muffins)

Ingredientes - 24 Muffins

1 1/2 taza de fresas naturales picadas
150 grs de harina de trigo (normal)
200 grs de harina de trigo integral
250 grs de azúcar moreno
125 ml de leche
125 ml de yogurt griego sin azúcar (o crema)
125 ml de aceite vegetal (de olivo suave)
3 huevos
2 cucharaditas de polvos de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
gotitas de chocolate blanco (opcional)

Modo de hacerse

1. Mezclar las fresas con la mitad del azúcar y dejar reposar por una media hora para que suelten el jugo. Poner a fuego suave por 5 minutos para que suelten color. Reservar.
2. Mezclar perfectamente la leche con el yogurt.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
4. Agregar el aceite y seguir batiendo.
5. Agregar la mezcla de la leche y seguir batiendo.
6. Incorporar el preparado de fresas (deberán estar a temperatura ambiente) y batir ligeramente.
7. Mezclar el harina, sal y royal  integrar suavemente a la mezla líquida con una espátula.
8. Poner en los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Strawberry Muffins
Ingredients - 24 muffins
1 1 / 2 cup of chopped fresh strawberries
150 g of wheat flour  
200 g of whole wheat flour
250 g of brown sugar
125 ml of milk
125 ml of unsweetened Greek yogurt (or cream)
125 ml of vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons baking powder (Royal)
1 / 2 teaspoon salt
white chocolate chips (optional)

Preparation

1. Mix the strawberries with the half of sugar and let stand for 30 minutes. Place over low heat for 5 minutes.
2. Mix milk and yogurt.
3. Beat eggs and sugar.
4. Add oil and continue beating. 
5. Add milk & yogurt and continue beating. 
6. Add the preparation of strawberries (must be at room temperature) and beat slightly. 
7. Mix the flour, salt and baking powder and integrate it to the previous mix.
8. Fill the Muffin Pans to 3/4 of their capacity and put them in the oven at 200 º C for 20 minutes.