Animalitos de Pascua

Existen muchas tradiciones relacionadas con la Semana Santa y la Pascua y en estas fechas los comercios nos inundan de huevos de chocolate, huevos coloreados, conejos, patos, pollitos y plumas... pero porqué todo este simbolismo? Encontré en la web de Viajeros un artículo muy interesante (y de los mejores que he leído) que hablan sobre el tema.

Con este preámbulo he de decir que no me contuve al ver en una tienda holandesa unos moldes para hacer Muffins muy divertidos: un conejito y un pollito.

Tenía por allí un bote de crema de castañas y antojo de hacer algo con chocolate así que me puse manos a la obra con el expetimento. Creo que estos pastelitos bien decorados deben quedar maravillosos. Como en esta ocasión no tenía mucho tiempo sólo aproveché un poco de glasa y de chocolate fondant que me había quedado de decorar unas galletas y rápidamente inventé algo. Para el año próximoa a ver si les dedico  más tiempo ;-).

Muffins de cocoa y crema de castañas

Ingredientes - 18 Muffins grandes(o 24 normales)
250 ml de aceite de oliva suave
250 ml de leche a temperatura ambiente
240 grs de azúcar moreno
3 huevos L o 4 M
375 grs de harina de trigo
2 cucharadas de polvo de hornear "Royal"
15 grs de cocoa en polvo
Crema de castañas al gusto

Preparación

1. Tamizar el harina con el Royal y reservar
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen 
3. Agregar la leche en chorrito sin dejar de batir
4. Agregar el aceite también en chorrito fino sin dejar de batir
5. Agregar el harina a cucharadas y seguir batiendo
6. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y poner en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
7. Cuando están fríos utilizar una duya larga para inyectarles la crema de castañas en el centro. Posteriormente los podemos decorar.

Vainilla y Chocolate

Hace días que un papá de la clase de mi hija tuvo la bonita idea de ir a un área de picnic (o barbacoa) con los nenes y familias de los nenes a Olesa de Bonesvalls. A sólo 10 minutos del pueblo.
El clima estupendo y la pasamos muy bien..de este día quedarán momentos inolvidables ;-)

Aprovechando la ocasión, quise probar estos Muffins de vainilla y chocolate que tenía tiempo que quería hacer.

Muffins dos colores (marmoleados, cebra, etc..)
Ingredientes - 24 Muffins
400 grs de harina
2 cucharadas de polvo de hornear (Royal)
300 grs de azúcar moreno
200 grs de mantequilla
6 huevos "L"
70 ml de leche a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de cocoa en polvo
Nuez picada (opcional)

Preparación:

1. Tamizar el harina con el royal y reservar.
2. Batir la mantequilla e ir agregando poco a poco el azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien cremoso.
3. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
4. Agregar la vainilla.
5. Agregar el harina poco a poco, alternando con la leche, y sin dejar de batir.
6. Separar la mezcla en dos partes y a una de ellas agregar la cocoa tamizada e integrar perfectamente.
7. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad alternando con una cucharada de mezcla de vainilla y otra de cocoa. Normalmente se lleva dos y dos. Espolvorear con nuez.
8. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

Ahí les va.

Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

Preparación

1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Topping (opcional) de Mascarpone
1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Topping (opcional) de queso Philadelphia

1 tarrina grande de queso Philadelphia
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

1 cucharada de agua tibia
Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

Doble chocolate

Muffins doble chocolate
Ingredientes - 12 Muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de azúcar moreno
125 grs de aceite de oliva suave
2 huevos
125 ml de leche evaporada (Carnation - Clavel - Ideal)
30 grs de cocoa
100 grs de chips (gotitas) de chocolate negro

Preparación

1. Tamizar el harina con el royal y la cocoa. Añadir los chips de chocolate e integrar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
3. Agregar el aceite y seguir batiendo.
4. Agregar la leche evaporada y seguir batiendo.
5. Incorporar la mezcla de harina y envolver con una espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.
6. Rellenar los moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Double Chocolate Muffins 
Ingredients - 12 Muffins
180 grs flour
1 tablespoon bakingpowder (Royal)
125 grs brown sugar 
125 grs de vegetal oil
2 eegs
125 ml evaporated milk (Carnation)
30 grs cocoa
100 grs dark chocolate chips


Preparation

1. Sift the flour with the baking powder and cocoa. Add chocolate chips and integrate well.
2. Beat eggs with sugar until fluffy.
3. Add oil and continue beating.
4. Add evaporated milk and continue beating.
5. Incorporate the flour mixture and integrate gently with a spatula.
6. Fill muffin pans about 2 / 3 of its capacity and bake (in preheated oven at 200 º C) for 20 minutes.

Para el día del padre, dulce de coco.

Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...

Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)

Ingredientes - 12 Muffins

150 grs de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
70 grs de azúcar moreno
70 grs de mantequilla
2 huevos "L"
60 ml de leche a temperatura ambiente
3/4 taza de dulce de coco*

* Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)