Cupcakes 14 de febrero (San Valentín)

Esta receta me la pasó Eva (una mami del cole). Es de un bizcocho de cabello de ángel (en México conocido como cidracayote o chilacayote) que queda BUENÍSIMO, Suave y esponjoso. Y como no me puedo contener rápidamente lo adapté a mi versión particular de muffins de San Valentín que luego derivaron en unos cupcakes con fresas y queso mascarpone.
Antes de meterlos al horno dividí la mezcla en dos partes y le puse un poquito de color (rosa) a una mitad. Así, fui rellenando los moldecitos de los muffins con una cucharada del rosa y otra del "blanco" para hacerlas veteadas. A simple vista no me gustaban de color y por ello las maquillé un poco con la crema de mascarpone. Venga ánimo que quedan muy bueeeenos!!

Muffins (Cupcakes) de Cabello de Ángel
Ingredientes - 24 muffins
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
1 lata de dulce de cabello de ángel (equivale aunos 450 g)
3 huevos
1 botecito de nata para montar (crema) - 200 ml

Cómo se hace

1. Mezclamos en un bol grande el harina, el Royal y la sal y reservamos.
2. Se bate el huevo con el azúcar hasta que se ponga espumoso.
3. Se le agrega la nata, el aceite y el cabello de ángel, en ese orden e integrándolos muy bien (batiendo) antes de poner el siguiente.
4. Añadimos la mezcla líquida a la de harina y revolvemos muy bien para integrar.
5. A partir de aquí ya podemos rellenar las moldecitos de los muffins o dividir la mezcla para hacerla de colores.
6. Se rellenan a 3/4 de su capacidad y las ponemos en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio. 

Crema de queso
1 tarrina de queso mascarpone (250 g)
100 g de azúcar glass
100 g de puré de fresas (las pasamos por el minipimer o licuadora)

Cómo se hace

1. Batimos el queso con el azúcar y cuando está integrado le añadimos el puré de fresas. 
2. Dejamos en la nevera una media hora para que tome consistencia (así aprovechamos para que se enfríen los muffins) y violà!!
3. Adornamos con unas fresas cortaditas y de verdad.. queda que te chupas los dedos ;-)

NOTA: Aquí en Barcelona se consigue el cabello de ángel casi en cualquier supermercado, viene en lata y con una consistencia tiupo mermelada. Si se consigue en bloque (como en México) habrá que picarla muy finito o rallarla/molerla en la licuadora.

Muffins de Dátiles

Esta receta es muy versátil. En esta ocasión la he convertido en unos muffins de dátiles pero podemos usarla de base para cambiar el sabor agregando cualquier tipo de fruta desecada (manzanas, albaricoques, piña, pasitas, ciruelas, etc.) o frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas) que pueden, incluso, estar congeladas.

La receta original viene en medidas americanas y al adaptarla a medidas europeas y "redondear" a tazas y gramos me han salido 15 muffins y no 12 como indicaba. La mezcla queda bastante espesa porque lleva mantequilla derretida que, al mezclar con el resto de ingredientes, se empieza a solidificar.

Muffins de Dátiles
Ingredientes - 15 muffins
2 tazas de harina
1 taza de azúcar blanca (blanquilla)
1 taza de dátiles cortados en trocitos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
2 cucharaditas de vainilla (extracto líquido)
2 huevos grandes
100 grs de mantequilla
110 ml de leche (a temperatura ambiente)

Cómo se hace

1. Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y Royal.
2. Derretimos la mantequilla lo justo para que se deshaga pero que quede muy caliente.
3. Batimos los huevos y les añadimos la mantequilla y la leche y batimos un poco más para integrarlos.
4. Juntamos la mezcla líquida y la seca y revolvemos muy bien.
5. Añadimos los dátiles y mezclamo suavemente.
6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos a 180º (en horno precalentado) por unos 20 minutos (comprobar que al meter un palillo de madera en el muffin salga limpio).
7. Opcionalmente podemos espolvorearles un poquito de azúcar antes de meterlos al horno.

Recuerda, si tienes alguna duda sobre cómo preparar los muffins, visita la página de trucos y consejos o ponte en contacto comigo!

Va de nuez

Para gustos hay colores. El mismo día que preparé los muffins de café, la familia no se ponía de acuerdo y decidimos que la mitad de café, la mitad de nuez. Así, aproveché para estrenar una esencia superconcrentada de nuez (de la marca LorAnn oils) que acababa de comprar. Es muy buena, y además de sabor, el aroma es exquisito. No es imprescindible la esencia aunque si le da un toque especial.

Muffins de Nuez
Ingredientes - 12 muffins
180 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
100 g de nuez picada
125 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave
65 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
2 gotitas de esencia de nuez
Azúcar blanca para espolvorear (opcional)


Cómo se hace

1. Se tamiza el harina con el polvo de hornear en un bol grande. Se le agrega la nuez picada, se mezcla y se reserva.
2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
3. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche. Se añade la esencia. Se bate hasta que todo esté integrado (queda una mezcla espumosa).
4. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin batir demasiado con una espátula o cuchara.
   
5. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad. Se espolvorean con un poquito de azúcar y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Ahora si, de café!

Lo bueno de tener una receta base para hacer muffins es que con variar levemente algunos ingredientes obtenemos sabores superbuenos. Como estas de café. Utilicé básicamente la misma receta que las de chocolate (del 1 de enero) pero puse café (descafeinado) soluble en la leche. En este caso sólo hice la mitad. Mi hijo, que no es muy amigo del café, las comió así que solo puedo pensar que buenas si quedan ;-)

Muffins de café
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Levadura química Royal)
3 cucharaditas de café soluble
125 grs de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave
65 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
Azúcar blanca para espolvorear (opcional)

Cómo se hace

1. Se pone a calentar la leche un poquito, lo suficiente para que se disuelva el café y esperar a que enfríe un poco.
2. Se tamiza el harina con  el polvo de hornear en un bol grande. Se reserva.
3. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se le va agregando el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
4. Se agrega el aceite en hilo fino a la mezcla de huevos y posteriormente la leche con el café. Se bate hasta que todo esté integrado (queda una mezcla espumosa).
5. Se vacía esta mezcla líquida a la de harina y se integra sin remover demasiado con una espátula o cuchara.
6. Se rellenan los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad. Se espolvorean con un poquito de azúcar y se meten a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Cupcakes de chocolate y M&M's (lacacitos)

Rescatando unas fotos de los cupcakes de chocolate con M&M's (lacacitos) del cumple de mi nena... visto y no visto! si no me doy prisa no alcanzo a tomar las fotos ;-)

Los muffins son de chocolate y el butter cream también..