Mandarina y chocolate negro. Una combinación de 10!

La mandarina (también cococida en algunos países latinoamericanos como naranja china) se pone de moda en invierno. De las favoritas de la familia, es fruta imprescindible cada día en casa así que dispuesta a aprovechar su agradable sabor y aroma, hice estos muffins de mandarina que luego se convirtieron (por petición popular) en unos deliciosos cupcakes de mandarina con chocolate negro.

Muffins (cupcakes) de Mandarina con chocolate negro.
Ingredientes - 12 muffins
175 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química royal)
125 grs azúcar moreno
2 huevos
125 ml de aceite vegetal sabor suave
1 cucharada copeteada de ralladura (de la piel) de mandarina
70 ml de jugo de mandarina

Para la cubierta:
60 grs de chocolate  negro para fundir
1 cucharada de leche
1 cucharada de mantequilla
tiritas de piel de mandarina caramelizada (opcional)

Cómo se hace

1. Tamizar el harina con el royal en un recipiente grande y reservar.
2. Batir los huevos hasta esponjarlos. Agregarles, sin dejar de batir y en orden, el azúcar, el jugo, la ralladura y el aceite.
3. Cuando la mezcla se ponga espumosa, verterla sobre el harina y envolver con una cuchara de madera o espátula hasta que se integren los ingredientes (no batir).
4. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meterlo en horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
5. Para la cobertura: derretir a baño maría el chocolate, la mantequilla y la leche. Cuando esté derretido ponemos una cucharadita de postre sobre cada muffin y lo esparcimos para cubrir toda la supercicie. NOTA: Los muffins no deben estar calientes.
6. Adornamos con un trocito de fruta caramelizada y listo!!