Avena con Fresas

Delicioso desayuno...

Muffins de Avena con Fresas
Ingredientes (12 muffins)
180 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química o en polvo Royal)

110 grs de azúcar moreno
100 grs de copos de avena (pueden ser enteros o triturados)
2 huevos
200 ml de leche a temperatura ambiente
80 ml de aceite vegetal o de mantequilla fundida y a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
100 grs de fresas deshidratadas confitadas

Cómo se hace

1. En un recipiente grande se tamiza el harina con el polvo de hornear. Se le agrega la avena y se mezcla. 
2. Se trocean las fresas y se agregan a la mezcla de harina revolviendo bien para separar la fruta.
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Se les agrega la leche, el aceite y la vainilla poco a poco sin dejar de batir hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
4. Se vierte esta mezcla líquida sobre la mezcla de harina y se revuelve con una espátula o cuchara grande. No hace falta batir demasiado, solo integrarlos.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.

Muffins de Halloween

Para esta receta se puede utilizar calabaza o camote (boniato, batata, sweet potato, yam) indistintamente y se obtienen unos pastelitos superesponjosos y suaves.

Muffins de Halloween
Ingredientes (para 12 muffins)
280 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, (Royal)
1 cucharadita de canela molida (en polvo)
1 pizca de sal
100 grs de azúcar moreno
2 huevos tamaño mediano
200 ml de leche
80 ml de aceite vegetal o mantequilla fundida a temperatura ambiente
400 grs de pulpa de calabaza o camote* (puré)

Cómo se hace

1. En un bol grande tamizar el harina con la sal, el Royal y la canela. Reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
3. Agregarles la leche y el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta incorporarlos.
4. Verter esta mezcla líquida sobre los ingredientes secos e inmediatamente la pulpa de la calabaza o el camote. Mezclar con una espátula o utensilio de madera hasta que estén bien integrados sin batir demasiado.
5. Verter en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y ponerlo en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.

Estos muffins pueden acompañarse con dulce de leche (cajeta).. están deliciosos.

* Para hacer el puré de calabaza o camote: pelarlos y ponerlos en trozos grandes al vapor hasta que estén cocidos (unos 10 o 15 minutos) y luego hacer el puré triturando con un tenedor o pasapurés.

Finalmente Otoño...

Si hay algo que me gusta mucho de Barcelona es que aquí si noto cómo cambian las estaciones del año. Aunque Octubre empezó con unas temperaturas bastante veraniegas esta semana ya empezó a sentirse el "fresquito" y hoy, efectivamente las hojas no paran de caer. Bienvenido el otoño... y las temperaturas en las que apetecen unos muffins calientitos.

Muffins de Plátano caramelizado y yogurt griego

Ingredientes - 12 muffins
1 1/2 taza de harina
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 plátano maduro (muy maduro)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla (extracto líquido)
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes
45 grs de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
1 yougurt griego con frutos secos (125 grs)*

Cómo se hace

1. Se pone a fuego suave el azúcar y el plátano hecho puré y se remueve hasta que empiece a caramelizar el azúcar. Se le agrega vainilla y canela y se mueve bien a que quede todo integrado. Se deja templar y se le agrega el yogurt griego con frutos secos. Se mezcla bien.
2. Se tamiza el harina con el bicarbonato y el royal.
3. Se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que esponjen y se vierte sobre el harina.
4. Se agrega además la mezcla del puré de plátanos con yogurt y se envuelve muy bien con ayuda de una espátula hasta que se integre todo.
5. Se vierte la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

 

*NOTA: Si no encuentras yogurt griego con frutos secos se puede utilizar yogurt natural o crema espesa y agregar una mezcla (unas tres cucharadas) de pasitas, nueces y avellanas.

Light Pink Muffins o Magdalenas rosa

En contra de todo pronóstico mi hijo que asocia todo lo color rosa a nenas y del cual no quiere saber nada, no se pudo resistir a comer estos delicosos muffins. Como toque personal, un poco de nutella encima y obtenemos una supermerienda!

Magdalenas de Granadina - Pomegranate Muffins
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
120 grs de azúcar
2 huevos grandes
125 ml de jarabe de granadina
70 ml de leche
125 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
100 grs de nueces picadas

Cómo se hace

1. Tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear. Icorporar las nueces, mezclar y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
3. Agregar el aceite (o mantequilla), el jarabe y la leche y batir hasta incorporar perfectamente.
4. Verter esta mezcla líquida sobre la mezcla de harina y revolver con una espátula hasta que se integre todo.
5. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y ponerlos en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

De Cítricos...

Estas vacaciones de verano han sido moviditas... tenía un poco abandonado el blog así que, manos a la obra! Esta es muy fácil y las medidas en tazas y cucharadas. Si no tenemos limas en ese momento o limones, no importa, podemos usar un poco más de naranja o mandarina o solo limón.. que no falte imaginación.

Mufffins de Cítricos
Ingredientes - 12 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 naranja grande - la ralladura y el jugo
1 limón - la ralladura y el jugo
1 lima - la ralladura y el jugo
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche

Cómo se hace
Se tamiza el harina con el Royal. Se reserva.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Se le agrega el aceite o mantequilla y se sigue batiendo.
Se le agrega poco a poco el jugo de los cítricos y las ralladuras.
Se agrega el harina alternando con la leche y se bate un poco más hasta integrar bien todos los ingredientes.
Se vacía en los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad y se pone en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.